澳門地小人稠,所謂道地美食真的難找,也或許觀光客多,如去澳門吃的也多半是“觀光店”,賣的是一般般的口味,卻以“道地”兩個字來自稱。當地知名食家老陳,是澳門人最推崇的美食家,所有最地道,最特別的美食他皆能找出,而這次,他將帶我們前往一家味道最葡萄牙的葡國餐廳-「新海灣」,以下即是他的推薦…

 

澳門吃到的葡國菜,主要分「澳葡菜」及「葡國當地菜」,簡單來講,前者有不少澳門獨有菜式如葡國雞及非洲雞,後者則百分百葡國當地菜,不會有甚麼葡汁四蔬之類,也不會味味都茄底薯仔般單調,風格完全不同。《新海灣》賣的,就是「葡國當地菜」,而且是南部菜,去過葡國各地的話,自然會喜歡,也知道對味,絕不是坊間做旅客生意的葡菜可比。對味之外,店家會提議出菜次序,即可分開前菜、海鮮、肉類及飯類來出菜,而不會像旅客店般一次過堆滿桌,所以更貼近葡國的吃法。

「熱石牛柳」才MOP$125,用的是葡國來貨免翁牛柳(Filet Mignon),即牛柳最嫩的部分,兼有熱石玩,又送你「葡式薯條」及「葡式沙律」,夫復何求?

記得一邊煎至焦香時,便可把另一邊煎至焦香,然後立即切來吃。記得別翻來翻去,否則肉汁會流失。我最推介是Medium Rare,即兩邊煎得焦香,而扒身依然甚軟時,代表內部依然是生的。這時一口咬下,肉汁特別豐富,且充滿鮮甜牛味,不羶不腥,肉質亦軟腍中帶彈性,滋味無窮,故每次來必吃之,介紹朋友來試亦十分喜歡。店家有提供蘸醬,是自家製的,老闆解釋類似Mayonnaise,有蛋、檸汁、橄欖油等拌成,不過還加有Basil。味道鮮而開胃,不過我還是喜歡淨吃。另一小盤是植物油,用來煎牛柳用的,但小心會濺到身上。

▲(圖// 漫味天下)

「葡式炒蜆」蜆大隻,且肉身飽滿,吃落既嫩且彈牙,鮮甜度亦高,非常好吃,故又成為每次必吃菜式之一。多口問句是哪裡來貨,老闆說是本地街市,真估不到,因很多本地宵夜飯店的蜆,也未必有這般肥美。別浪費那湯汁,以蜆殼盛來喝,鮮甜味美,並夾雜了蒜頭香氣,回味!至於要否滴些檸汁,這個隨你喜歡,我覺得加少許便可提高清新度,否則便蓋過了鮮味。

▲(圖/澳門老陳/ 漫味天下)

「海鮮飯」跟「海鮮煲」只一字之差,其實便宜MOP$160,故少了大蝦,龍蝦亦只有半隻。配料還有蝦及蜆,味道不遜色,湯汁鮮甜味美,是直接的海鮮味,而沒有蔬菜的甜香層次,因沒有落洋蔥及燈籠椒等。湯汁極多,葡國當地也如此,故像湯飯,完全不同意大利的Risotto及西班牙的Paella,吃之前要了解這點,但相信不少澳門人也清楚。飯粒索滿湯汁鮮味,又是好吃,質感並不煙韌,這方面不同意國及西班牙的,就算葡國當地吃亦如此。最後提醒大家,當此飯端上桌時,最好盡快分吃,否則飯粒會不斷索湯,沒有了湯飯的感覺。

▲(圖/澳門老陳/ 漫味天下)

「葡式焗八爪魚」其實吃歐洲菜,最好看洋文,因中文往往每間不同,如這道菜,當看到「à Lagareiro」,便知是橄欖油極多的菜式,且薯仔不去皮原個去焗,八爪魚亦大大塊的上,十分粗豪。八爪魚是爪位,跟葡國當地一樣。吃落質感極為鬆軟,不怕韌,而且吃得出八爪魚甜味,在橄欖油的洗禮下,味道更是鮮香。薯仔亦好吃,非常香,又是橄欖油的作用。燈籠椒及洋蔥索滿橄欖油,蔬菜甜香與欖油香兼而有之。

▲(圖/澳門老陳/ 漫味天下)

吃飽喝足,總是想來點甜點,過往網路上相當受歡迎的蛋糕店「ROCCA Pâtisserie」在相當偏僻的巷子裡開了實體店面,老臣自然不會放過,他更稱它們為“全澳最猛法式餅店”,可見非同小可,其創作的蛋糕,造型獨特之餘,更有美感,別樹一格,加上質素好,故反應甚佳,受到不少客人熱捧,如來澳門,千萬不可錯過這兩家,喜歡美食的你,跟著老陳的腳步走吧!

 

 

澳門老陳| 漫味天下–

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