為強化旗下位在台北敦南商圈的「」Bufft自助餐市場競爭力,漢來美食集團請到香港米其林2星中餐廳「」主廚鄭錦富跨刀助拳,設計了6道招牌菜式,並自今(9)日起至3月20日開始在漢來海港敦化店的餐檯上供應,讓食客無限量自由取食、吃至飽。

這是自去年台北西華飯店「B-ONE」自助餐廳與國泰商旅旗下「台北慕軒」半自助餐廳,請到法國米其林1星餐廳名廚XAVIER MATHIEU駐店客座後,大型自助海鮮百匯餐廳首次請到米其林中菜主廚客座加持,漢來美食集團除藉此項訴求墊高「漢來海港」的形象地位,更希望帶動買氣提高業績。

為期12天的活動期間,在香港食壇人稱「富哥」的鄭錦富設計的6道菜色分別是:「金銀蒜長春卷」、「潮式浸海魚」、「香芋梅子鴨煲」、「花雕焗飛天雞」、「富哥煲湯」、「生炒臘味糯米飯」,都是「名人坊」受歡迎的招牌菜式。為確保風味口感品質,「富哥」除在今天飛到台北督軍,活動期間「名人坊」並將派廚師駐店。

在香港「名人坊」點用上述6道菜式,每人消費至少自台幣2000元起跳,漢來海港自助餐廳品牌長劉子銘表示,此次漢來海港敦化店並沒有因增加星光美餚而調高餐價,消費者等於只花二分之一的價錢,就能享受到米其林主廚的拿手菜色和海港豐富澎湃的料理。

6道星餚中的「潮式浸海魚」是選用此季節的海魚做成的道地潮州菜,看似清淡,吃起來鮮香軟糯十分有味,魚湯的味道來自潮州菜裡常用的鹹菜(酸菜),以二湯作底加進白蘿蔔、芹菜、豆皮一起燴煮,最後再放進陳皮絲,增添香氣和甘味,湯湯水水配菜又多樣,尤其適合微涼的春天。

工序繁複的「香芋梅子鴨煲」是適合冷天裡享用的「煲仔菜」。作法是先將紫蘇梅去籽搗爛和調味料一塊兒塞進鴨肚裡醃上半天,然後入鍋炸到皮色酥黃,之後取出梅肉,和剁塊的鴨肉一起放進蒸籠裡蒸上20分鐘,接下來才倒進煲鍋裡,這時候芋頭上場,和著上湯一起煨煮到剩下三分湯汁才算大功告成。這道菜的用料簡單,但在選料上卻不能將就,鴨子用的是櫻桃鴨;芋頭則是來自大甲香鬆軟Q的芋頭。

長得像脆迪酥的「金銀蒜長春卷」是名人坊人氣第一的點心,裡頭包了新鮮蝦肉和生、熟蒜頭,蒜香不嗆,一口咬下外酥內鮮香,吃得到完整的蝦肉。

「名人坊」招牌大菜「花雕焗飛天雞」,則是讓人「未嘗先醉」,撲鼻的酒香,勾人鼻息,特選的玉米雞扎實卻又不失鮮嫩。為了精準呈現花雕焗飛天雞的味道,海港敦化店特別採購了兩只12人份的大同電鍋,因為富哥在名人坊所做的飛天雞,就是用這種傳統電鍋蒸出來的,而海港餐廳只有大型蒸箱,如果使用蒸箱來料理這道菜,沒有辦法呈現這道菜原本應有的濃香入裡、鹹鮮有味的特色。所以,海港敦化店還是決定添購兩台電鍋,更忠實的呈現米其林二星的美味。

(工商即時)