華泰王子飯店九華樓脆皮雞要先醃漬過,然後塗上紅醋以及麥芽糖水,風乾後再淋上熱油!吃起來雞皮酥香薄如蟬翼。(取自美食激進份子部落格)

 

走在臺北街頭,就能嘗到中菜的各地菜系,因為「食」在方便,連國際媒體也非常關注臺北美食的多元化,不管國內外遊客來到臺北,都離不開「美食」行程。

臺北美食從夜市、餐廳、商圈到各式各樣老店都有,許多隱藏版老店更是臺北人記憶中的「臺北老味道」,像是六條通的「雞家莊六條店」、北平老館子「」、港式的華泰王子大飯店「九華樓」、中華料理「」、北投「熱海溫泉大飯店」,都被臺北市商業處嚴選為「臺北老味道」40年的代表,後續還會有一系列20年到30年具有「臺北老味道」的店家故事,繼續引導著臺北的美食傳奇不斷綿延。

創店四道菜─三味雞、鹽酥蝦、雞家豆腐、沙茶豬心,外加雞飯,老味道42年不變。(取自夫子部落格)

創店四道菜─三味雞、鹽酥蝦、雞家豆腐、沙茶豬心,外加雞飯,老味道42年不變。(取自夫子部落格)

雞家莊六條店,位於臺北市六條通(中山北路一段105巷)內,擁有獨棟三層樓用餐空間,內部紅色二丁磚牆面,裝飾美麗的木雕窗框,既典雅又別緻。老闆娘42年前,在現今已被拆除的建成市場設攤賣雞肉,建成市場拆除後,受到好朋友歌仔戲藝人楊麗花的鼓勵及入股,民國63年(1974)成立這家以雞肉料理為主的雞家莊,創店四道菜─三味雞、鹽酥蝦、雞家豆腐、沙茶豬心,外加雞飯,老味道42年不變,看似平凡的菜名,看似平凡的菜名,入口才知這四道菜及雞飯,能在臺菜一級戰區(臺北市中山區),獨領風騷42年其來有自,絕非浪得虛名。

雞家莊(六條通店)

夫子介紹:http://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/453697773

吃烤鴨飛得趁熱,烤鴨一出爐就得立馬上桌,遲不得的!正所謂鴨不等人,人等鴨,要是放涼了,連皮肉的口感也大打折扣。(取自美食激進份子部落格)

吃烤鴨飛得趁熱,烤鴨一出爐就得立馬上桌,遲不得的!正所謂鴨不等人,人等鴨,要是放涼了,連皮肉的口感也大打折扣。(取自美食激進份子部落格)

 

說起北平老館子就不能不提到天廚餐廳!由創辦人陳萬策先生成立於民國60年的「天廚菜館」位於中山北路上,開幕之初只是間小餐館,因為廚師們手藝超群,贏得當時政商名流的鍾愛,特別是邱永漢先生,為了能就近品嘗天廚菜館的美味,他特別釋放出當時剛落成的第二邱大樓,延請「天廚菜館」移居至現址擴大營業!這裡的烤鴨相當講究,選用的宜蘭鴨不但鴨身肉質飽滿肥美、色澤美麗,工序繁複,裹覆獨門醬料,再送進烤爐,師傅再依照每隻鴨烘烤的狀況,調整受熱位置與火侯,才能將最肥美的烤鴨送上桌!

天廚餐廳

美食激進份子介紹:http://nakama5061.pixnet.net/blog/post/46736770

秋蟹粉絲煲是華泰王子大飯店九華樓的招牌菜之一,味道豐富的蟹與粉絲的組合,令人食指大動。(取自美食激進份子部落格)

秋蟹粉絲煲是華泰王子大飯店九華樓的招牌菜之一,味道豐富的蟹與粉絲的組合,令人食指大動。(取自美食激進份子部落格)

 

位於臺北市林森北路的華泰王子大飯店,歷史超過40年。九華樓經營之初期採推車港點將原來的飲茶餐廳轉型方式經營,民國77年,現任主廚伍洪成師傅加入後,改為中午港點,晚間套餐方式經營,短短兩年,華泰王子飯店九華樓名聲大譟,成為政商界名爭相預訂的熱門餐廳。這個餐廳中午時段可以吃到道地的港式點心、晚上主推烤鴨以及美味的粵菜佳肴,說到招牌菜就不能不提脆皮雞。脆皮雞要先醃漬過,然後塗上紅醋以及麥芽糖水,風乾後再淋上熱油! 吃起來雞皮酥香薄如蟬翼,雞肉油酯香濃帶汁,風味十足!

華泰王子大飯店九華樓

美食激進份子介紹:http://nakama5061.pixnet.net/blog/post/46737259

清炒蝦仁全都是當天早上由店內的工作人員親手剝的,不是外頭一般買的現成蝦仁,沒有添加澎發劑,吃起來也更健康美味。(取自大口老師的走跳學堂部落格)

清炒蝦仁全都是當天早上由店內的工作人員親手剝的,不是外頭一般買的現成蝦仁,沒有添加澎發劑,吃起來也更健康美味。(取自大口老師的走跳學堂部落格)

 

提到經典老味道,除了傳統臺菜之外,富有濃厚文化深蘊的中華料理也是一絕!創立於1965年的「榮榮園」現址就位於臺北市信義路四段上,雖然位於2樓但還是吸引不少饕客熟門熟路的前往!人稱「阿洛師」的老闆兼主廚黃呈郎是臺灣鹿港人,歷經民國48年八七水災後就直接上來臺北打拼,從學徒就開始拜師學藝,剛開始學的是川揚菜,光復後則改學江浙菜!之後還受邀到西德的中國餐廳掌廚,回國後廚藝更是大精進!之後創立「榮榮園」,賣的雖然是江浙菜,但是裡頭包含各個地方菜系,走的是少油少鹽路線,不但迎合潮流,也能完整保留最傳統的家鄉味!

榮榮園

大口老師的走跳學堂介紹:http://zine1215.pixnet.net/blog/post/46736611?m=off

烏魚黃金雙拼盤,上頭是烏魚子搭配白蘿蔔、蒜苗;下方則是採用燻鮭魚搭配洋蔥、豆苗等配料,看起來果然相當澎湃又大器!

烏魚黃金雙拼盤,上頭是烏魚子搭配白蘿蔔、蒜苗;下方則是採用燻鮭魚搭配洋蔥、豆苗等配料,看起來果然相當澎湃又大器!

 

「熱海大飯店」就位於臺北市北投區光明路上,創立於1970年,張家本來就是飯店業起家,精緻的美食配合溫泉旅館,讓人全身都能夠享受在熱海大飯店的氛圍。像是「烏魚黃金雙拼盤」以烏魚子搭配白蘿蔔、蒜苗,還有燻鮭魚搭配洋蔥、豆苗等配料,口感及視覺都是享受。另外,「魷魚螺肉蒜火鍋」可說是台北老味道的代表,也是熱海大飯店的招牌菜之一,是酒家菜的經典。「招牌蜂蜜路易士排」比較偏西方料理,主要也是因為迎合潮流與年輕口味,不僅份量多,擺盤大器,還有果雕及刀工,熱海大飯店的擺盤及盤飾,也是保留了傳統色香味俱全的概念。

北投熱海溫泉大飯店

大口老師的走跳學堂介紹:http://www.rungobm.com/archives/tag/%E7%86%B1%E6%B5%B7%E9%A3%AF%E5%BA%97