▲(圖/雅舍餐廳內部)

」是是萬豪國際(Marriott International)旗下的酒店 ,擁有 400 間客房與套房,每間均配備典雅的傢俱,精緻且舒適,先進的設施與傳統中國建築元素在此完美融合,甚至在客房就可欣賞到澳門美麗的景觀。

」乍聽之下,會和中國菜聯想在一起,畢竟所有人的學生時期,肯定都有讀過梁實秋先生的「雅舍小品」,很難往其他國家去聯想,但別具特色的「」就是如此讓人意外,供應的是法式料理,更有琳琅滿目的海鮮食材,海鮮料理也是其一大特色,餐廳內的恬徑氛圍,更讓人仿佛置身在法國的浪漫餐廳內,燈光昏黃,簡單的琴奏聲,怎能不讓人陶醉於此。

▲(圖/頂級香檳供應)

許多人對澳門的美食印象,一定也街頭小吃和米其林星級粵菜,法國料理自然也是其一,牛排呢?到澳門吃牛排?!這畫面肯定難以想像,但,一切就從「雅舍餐廳」開始…

▲(圖/《白蘆筍.軟牛奶豆腐.烤堅果和穀物.草本花卉》)

前菜《白蘆筍.軟牛奶豆腐.烤堅果和穀物.草本花卉》以分子料理的概念烹調,白蘆筍是季節性的食材,除了不易取得外,鮮甜的味道和口感上,也是其他食材難以取代,軟牛奶豆腐和堅果類的搭配,讓味道上多了幾分層次,香氣也直衝鼻樑,淡雅卻不失豐富,讓人忍不住滿足的笑了。

▲(圖/《朝日地中海魚湯》)

《朝日地中海魚湯》一上桌時,只見其海鮮食材和其他配料在盤中,原來湯是最後淋上,茄紅色的湯,乍看之下忍不住唾液分泌,或許以為它肯定偏酸,實則不然,湯融會了所有海鮮食材的鮮,一口下去,就是滿滿的海味,至於魚肉,彈牙卻不硬口,這是主廚的功力所在,將魚肉烹調得恰到好處,也是驚讚之處!

▲(圖/現場烤烘牛頂級牛排)

《招牌品嚐拚盤》即是牛排拚盤,牛排是西餐的基本料理,除了煎烤烹調的手法不同會有不同口感,不同的牛肉也會有迥異的滋味,一般餐點搭配多以牛肉配海鮮為主,很難品嚐出不同牛肉間的差異味道,澳門瑞吉金沙城中心酒店的雅舍餐廳,推出五種牛肉的組合餐點,用同樣的炙燒方式,享用五種不同的口感,透過味蕾體驗的比較,能夠感受到「不同的牛肉,滋味竟是如此不同。」

五種牛肉組合餐點中的「愛爾蘭腓力牛排」,選用來自愛爾蘭的牛肉,腓力是位於運動量較少的牛背部,油脂包覆緊密,能夠享受到較好的口感,感受油脂香味。「美國牛肉」則是因為美國牛以玉米、穀物為主要食物,養成期大約為30個月,由於玉米養殖的緣故,肉質帶甜味,無須沾醬即可感受到肉汁原味的甜美。「澳洲和牛」是延續日本和牛嚴謹的飼養方式,注重飼料配方,以舒適飼養環境為主,每3至4頭牛就有一位「保姆」細心照顧,約40至50個月的養成期才宰殺,牛肉口感較美國牛濃郁,甜味沒有這麼重,肉質卻更細膩,精瘦肉質的嚼勁更足。

▲(圖/從上排左起為火烤大蒜、愛爾蘭牛肉、美國牛肉,下排左起為宮崎和牛、澳洲和牛、西班牙熟成牛肉,每一片牛肉都帶有豐富的口感層次。)

其中,「宮崎和牛」是超級限定版的牛肉,因為產量極少的關係,台灣無法取得宮崎和牛的進口,除非主廚自己從日本帶回,因此能在澳門瑞吉金沙城中心酒店雅舍餐廳吃到宮崎和牛可以說是極致饗宴。宮崎和牛的味感滑潤,油脂極少,在一片宮崎和牛的口感中,就能感受到日本做事嚴謹的態度,每一吋牛肉分布的滋味相同,不會因為切法、部份的落差,而有絲毫的影響,不愧是曾贏得全國和牛之首「日本一」美譽的宮崎和牛。

▲(圖/調味鹽組合)

另外,還有一種特別的「西班牙熟成牛肉」,熟成是提升牛肉嫩度、風味、含汁性的方式,牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,增添牛肉風味,這是大部份濕式熟成的方式,能夠保持牛肉的嫩度、風味、和多汁性。雅舍餐廳的西班牙熟成牛肉完整保存了牛肉的多汁性,和宮崎和牛相反的是,西班牙熟成牛肉充滿油脂,最適合喜愛豐滿口感的饕客,每一口咬下肉汁及油脂滲透而出的味道,能夠滿足對於「原汁原味」最苛刻的品嚐。

▲(圖/頂級法國心太軟)

甜點肯定不容錯過,《頂級法國心太軟》即是台灣所稱的融岩蛋糕,用的是來自義大利托斯卡尼的頂級巧克力AMEDEI,AMEDEI本身略帶些許苦味,不如一般巧克力來的甜,即是人們常說的“大人的風味”,濃郁的巧克力香,讓不嗜甜食的男生們也甘拜下風,無法不正視它,全部吃完帶上刮盤是必須的,怎能放過絲毫。

 

雅舍餐廳

電話:+853 8113 2777

住址:澳門金沙城中心瑞吉酒店1樓雅舍餐廳

http://hk.sandscotaicentral.com/restaurants/asian-international/the-manor.html

 

 

 

 

 

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