私廚和手作料理沒有明顯的招牌,常常隱身在低調的巷弄之中,沒有熟人帶路或是事先預訂,往往不得其門而入,但其充滿了神秘感因此而受到許多饕客和名人喜愛。但一揭開這神秘的面紗,彷彿進入美食界的高級訂製服殿堂般,頂級廚師的廚藝與獨特的用餐環境滿足你對美食追求與眾不同的渴望。

這次就由台北咬一口的美食部落客Ashley來介紹一間在台北市東區近期低調但十分火紅的芯手作料理,主打了創意日本料理與燒烤的雙享受,是一間你絕不能錯過的平價五星級料理。

夜幕低垂的台北市,熙來人往的東區,不經意的路過白色與木質系裝潢溫馨又時尚的芯手作料理,看似簡樸沒有亮眼大招牌吸引目光,但是他們所帶來的美味卻能震撼每一位饕客的味蕾。

中午的芯手做料理主打的是澎湃又實惠的日式蓋飯,但是晚餐才是他們最獨特的部分,吃膩了一般單點日式料理的饕客們,一定要試試芯手作料理晚上的個人無菜單套餐!一進入餐廳就是一排與料理長能近距離接觸的長吧檯,後方有個隱密的四人小包廂,溫馨小巧的店面經常被絡繹不絕的客人塞滿,其中身經百戰的料理長彷彿是芯手作料理的台柱,任何食材經過他的巧思與創意就能激盪出美味的火花。

承襲正宗的日式料理的細膩精隨,但是大膽地融入許多創意,食材上的挑選遵循四季變幻的當季食材,大多是由日本築地進口的新鮮海鮮。每天根據食材的種類分別進行料理前的醃漬、熟成作業,每個環節都必須拿捏得宜,才能發揮食材最極致的美味。

(芯手做料理)

(芯手做料理)

每天的漬物是由料理長親自醃漬的白蘿蔔,酸甜的口感有用紫蘇梅或柚子等天然果物去醃漬再冰鎮,相當爽口又解膩,是個吃了一口就讓人停不下來的小驚喜。盛上法國吉拉多飽滿的生蠔,如牛奶般柔潤飽滿的口感滑入口中,只是灑一點鹽和檸檬就大大提升了鮮味與甜味,味蕾隨之躁動。

在其他的日式料理店常常只是使用了極為新鮮的海鮮,在這裡即使是簡單的生魚片,料理長也想在平凡眾創造更多火花,每個不同的魚種都有不同細膩的刀工,經過微微炙燒過的日本白甘魚,立即激發他內在的油脂,炙燒的香氣和魚肉本身的甜味是入口即化的不平凡美味。

巧妙的多工料理,料理長將充滿油脂的鮭魚肚先炙燒,再放入由龍眼木煙燻的玻璃罩中,鮭魚吸收了龍眼木濃厚的香氣,數分鐘後在面前掀開煙霧繚繞的罩子,龍眼木香氣撲鼻而來,而入口後那充滿層次的風味更叫人驚豔,先炙鮭魚炙燒的香氣,還有鮭魚那甘醇的甜味,最後是一抹龍眼木濃厚的風味,只是一道簡單的鮭魚肚壽司卻像變魔術般從視覺到味覺都充滿驚奇。

(芯手做料理)

(芯手做料理)

又或是由薄透的日本真鯛包裹著紫海膽,清爽的魚肉和味道鮮明的海膽成為絕配,而那一抹的紫色小花妝點出一抹少女氣息。

每一道菜的用料盡顯奢華氣派,鋪滿了鮭魚卵的小蓋飯,每一顆新鮮飽滿的鮭魚卵Q彈的口感像在舌尖上舞動,那瞬間爆發的鮮甜更是令人迷醉。

還有料理長的終極武器,撒上金箔的特製蓋飯,鮭魚卵、鮪魚肚和大量的海膽,賦予舌尖無比奢華的享受,淋上些許醬油像啟動鮮美的密碼,一口一口像徜徉於海洋的鮮美滋味。

芯手作料理希望餐廳呈現更歡樂親民的氣氛,除了高端大氣的日本料理,熱騰騰的燒烤和各式的酒類更適合想要放鬆的夜晚,自製午宰魚ㄧ夜干撲鼻而來的香氣,酥脆魚皮下飽滿扎實的魚肉,烤得恰到好處的熟度多一分則乾,少一分就無法感受魚皮酥脆的香氣。

每一道菜都用心,一個隱藏版的套餐居然有超過12道菜,絕對的新鮮美味但平實的價格,五星級的用心與奢華食材絕對值得品嘗。更重要是他們在料理的態度和堅持,造就了每一位客人在這裡極致的體驗 !

(作者: 台北咬一口美食部落客 Ahley

資料提供 : 芯手做料理)