農曆年假期對很多人來說,是忙碌生活中的充電好時機,平常壓力大,到了這幾天就是要找療癒的事情來做,除了吃美食,做甜點也是不錯的選擇。對蘿莉塔來說,甜點就是生活裡的小確幸,「做甜點就是開心呀,尤其試做新食譜時,都會充滿期待,雖然很花錢跟時間,但學會的東西就是自己的,其實很值得。」

蘿莉塔因為高中家政課老師教班上做餅乾跟珍珠丸子,當時聞到烤餅乾香味的她,覺得整間教室變得好夢幻,從此之後就愛上做甜點。這次她為《NOWnews》讀者開出的新春甜點名單是玫瑰蘋果派及芋頭蛋糕。

▲蘿莉塔親手做玫瑰蘋果派。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

▲蘿莉塔親手做玫瑰蘋果派。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

超唯美玫瑰蘋果派 吃完夫妻感情秒增溫

蘿莉塔笑說:「玫瑰蘋果派是因爲有朋友想送給自己喜歡的男生,那個男生不太愛吃甜,唯一喜歡的就是蘋果派,蘋果派有很多種,玫瑰花其實算是最簡單的,只是很花時間而已。」這道甜點在製作前,她有幾個小叮嚀,「1.我喜歡酥的口感,所以用低筋麵粉做派皮,如果喜歡脆一點的,可以改用中筋麵粉。2.做任何甜點所有粉類都一定要過篩喔。3.派皮不要揉,只要有拌勻就好。4.因為我不喜歡肉桂所以沒有加,喜歡肉桂的朋友可以自己隨喜加一些。」

▲蘿莉塔親手做玫瑰蘋果派。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

▲蘿莉塔親手做玫瑰蘋果派。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

所需材料:

派皮:無鹽奶油70g、細砂糖30g、半顆蛋、低筋麵粉140g、奶粉10g(可加可不加)、香草粉少許(可加可不加)。

蘋果餡:蘋果切薄片,加糖跟檸檬汁煮,糖依自己喜歡的甜度添加,煮到有一點軟,比較好排形狀就ok。

做法:

1.奶油放軟加糖打發(變白就是打發了)。

2.加入蛋攪拌均勻,再加入粉類用手拌勻捏成團。

3.用保鮮膜包好麵團,放入冰箱冰至少30分鐘。

4.取出麵團,把麵團桿成一大片,厚度要儘量平均,再把桿好的派皮覆蓋在模子上,把多的派皮去掉,用手指壓一下,讓派皮跟模子貼好,然後用叉子平均戳洞。

5.派皮壓上派石,烤箱預熱200度烤29分鐘,派皮取出放涼備用。

6.把煮好的蘋果餡放進派皮,排成玫瑰花樣或自己喜歡的排法,再放回烤箱200度烤20分鐘。

▲蘿莉塔為了媽媽生日,親手做芋頭蛋糕。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

▲蘿莉塔為了媽媽生日,親手做芋頭蛋糕。(圖/翻攝自IG , 2018.2.12)

百吃不膩芋頭蛋糕 年節與親友同樂

蘿莉塔因為媽媽很愛芋頭,特別在媽媽生日的時候親手做蛋糕,對於她來說這是很特別的記憶。製作芋頭蛋糕時,她特別提出幾個小叮嚀,「1.蛋白絕對不能碰到水,不然會沒辦法打發。2.蛋糕烤出來一定要立刻倒扣,否則會縮小很多。3.烤任何甜點,烤箱都要記得先預熱喔。」

所需材料:

原味戚風蛋糕(8吋)

蛋黃糊:蛋黃4個、牛奶75g、沙拉油45g、低筋麵粉100g、糖40g、泡打粉2g、香草精少許(可加可不加)。

蛋白霜:蛋白4顆、細砂糖70g

芋泥:把芋頭煮熟壓成泥,可加點牛奶,並依自己喜歡的甜度加糖。

做法:

1.低筋麵粉、泡打粉、香草精混合過篩到一個大盆子。

2.40g的糖加蛋黃攪伴到糖融化,然後慢慢加入沙拉油跟牛奶混合均勻。

3.將1.的粉分次加入2.中拌勻。

4.把70g的糖分三等分,加第一分糖進蛋白裡,打到起泡,再加第二分糖繼續打,然後第三分,打到硬性發泡(把盆子倒過來蛋白也不會掉的狀態)。

5.挖取1/3打發好的蛋白加到蛋黃糊裡,拌勻,再把蛋黃糊倒進剩下2/3的蛋白中,用橡皮刮刀拌勻。

6.把整個蛋糕糊倒入模具中,上下輕摔幾下讓空氣排出,烤箱預熱175度,烤35分鐘。

7.蛋糕烤出來後,立刻倒扣放涼、脫膜。

8.把芋泥抹在戚風蛋糕上,也可把蛋糕切成兩層,中間夾芋泥。

9.裝飾的部分,可烤一些堅果跟果乾,撒上去就完成囉!