秘魯老租先流傳下來的傳統蒸餾法， 利用新鮮剛發酵的PISCO葡萄汁所蒸 餾而成的白酒，酒色透明以其獨特風 味和香氣享譽國際。

在秘魯原住民蓋丘亞語(Quechua)中皮斯可是小鳥(PISSCU)的意思，同時也是產地名稱。秘魯從16世紀起便開始釀酒，初期使 用Quebranta種葡萄是由當初西班牙人引入，為了適應南方山谷 多岩石土壤及沙漠獨特環境基因突變而成的新品種。

Quebranta種葡萄不帶香氣，但擁有獨特口感，而後加入的還有Italia(香味)、Acholado (由多種葡萄混合製成)及 Mosto Verde (油鮮榨葡萄汁及渣製成)等品種，造就秘魯皮斯可多樣風情的口感。

2004年，秘魯政府訂定每年二月的第一個星期六為 “秘魯皮斯可雞尾 酒節” (National Pisco Sour Day)，並於2007年將皮斯可列為秘魯國家文化遺產。

※皮斯可杯測小常識：

如何杯測一杯優質的皮斯可酒透 過”ROSE”及”CORD”的測試方式即可了解。真正的PISCO酒上下搖動後，會呈現一種類似油狀黏物有如旋流一樣在酒瓶的中間部分，沿中心分佈氣泡的隊列稱為線，漂浮旋風眼上方的氣泡被稱為玫瑰。

※皮斯可葡萄種類：

無香型【Non-Aromatic】

Quebranta、Mollar Negra、Negra Corriente、Uvina

芳香型【Aromatic】

Italia、Muscat、Torontel、Albillo

※皮斯可酒種類：

使用不同種類葡萄所蒸餾而成的皮斯可酒可分為以下幾種

無香純皮斯可【Non-aromatic pure pisco】

芳香純皮斯可【Aromatic pure pisco】

混和皮斯可【Acholado】

鮮綠皮皮斯可【Green must】

※產地分佈(Geographical Disribution)

利馬(LIMA)：40%

伊卡(ICA)：43%

阿雷基帕(AREQUIPA)：6%

莫克瓜(MOGUEGUA)：5%

塔克納(TACNA)：6%

 

• 鬱金香杯或適合聞香的酒杯是品嚐PISCO酒芳香和迷人魅力的最佳酒器。鬱金香型狀的酒杯能保留PISCO酒液剛滑入酒杯時的香氣，在酒液輕觸上顎時，香氣達到完美平衡。
• 倒入酒液的量約在酒杯的三分之一處以下即可，這樣才能觀察酒液的明亮度、透明度與清晰度。
• 接著，輕取酒杯並緩慢地移至鼻前（不要忘記PISCO酒的酒精濃度達42度），享受不同葡萄品種帶來的獨特香氣。優良PISCO酒的純淨香氣將帶給你無盡的愉悅感受。
• 最後，是品嚐的時刻。輕取酒杯至唇前，有耐心地一點一滴地啜飲，讓葡萄蒸餾酒的精華完全釋放在口腔內。
• PISCO酒沒有一般烈酒燒喉的不適感，而是滑順地、像糖漿似地從口腔滑入。也因此，許多鍾愛品嚐PISCO酒的人，形容它就像初吻一樣將時光凝結。

PISCO酒是一種靈活多變的蒸餾酒，除了純飲，也很適合調酒，更能搭配不同餐點，例如排餐、甜點等，甚至成為美食料理中不可或缺的食材。然而，在製作雞尾酒時，侍酒師建議依據不同甜度選擇不同葡萄品種的PISCO酒。

舉例而言，帶有柑橘風味的Italia品種PISCO酒在搭配柑橘類水果（例如柳橙或檸檬）時，更能突顯出檸檬派或是松露巧克力的風味。Negra Criolla品種PISCO酒帶有淡淡的巧克力及咖啡味，和提拉米蘇或咖啡松露巧克力是完美的結合。Albilla PISCO酒若隱若現的蜜桃風味，能完美搭配柑橘水果幕斯。

事實上，PISCO調酒的搭配與組合沒有止境，也沒有限制。其靈活多變的特性享譽全球調酒界，也讓它在全球最佳蒸餾酒名單上榜上有名。

以下我們將介紹四款PISCO雞尾酒酒譜：

「Pisco Sour 皮斯可沙瓦」

20世紀初，利馬的舊城區有條名為Jirón de la Unión的街道，當地的酒吧和咖啡廳是貴族和知識份子聚集之地。來自Whisky Sour的靈感，讓酒館老闆Víctor Morris在1920年代調製了第一杯結合Pisco酒、檸檬汁和糖的雞尾酒。經典「Pisco Sour」就此問世，約翰韋恩（John Wayne）、華特迪士尼（Walt Disney）、Clark Gable和美麗的Ava Gardner都為它著迷。

材料：
4盎司的Pisco Quebranta
1盎司的檸檬汁
1盎司的糖漿
1/4盎司的蛋清
4個冰塊
1-3滴Angostura苦精

作法：
將所有的材料依序放進雞尾酒調酒杯，搖盪8-10秒。放進預先冷卻的玻璃酒杯。用一點Angostura苦精作點綴。

「Pisco Chilcano」

秘魯的北海岸Chilca區有道以豐富檸檬佐味的魚頭精力高湯，非常適合宿醉的人或夜貓族。這道湯品成為調酒師的靈感，他們遂將混合了薑汁汽水、Pisco和些許檸檬的雞尾酒命名為「Chilcano」。簡易輕鬆的作法，讓Chilcano逐漸在酒吧及小酒館裡流行起來，這杯振奮人心的雞尾酒也成為秘魯各大特色餐廳酒單上的人氣調酒。

材料：
2盎司的Pisco
1/2盎司的檸檬汁
3滴Angostura的苦精
4盎司的薑汁汽水
4個冰塊

作法：
將所有材料依序放進高球（雞尾酒）杯，以調酒棒攪拌，最後加入一片檸檬點綴。

「Pisco Capitán 皮斯可上尉」

Capitán雞尾酒的起源可以追溯到1920年代秘魯的Puno山區，陸軍上尉常在夜間巡邏後，在食堂裡點一杯他們最愛的調酒：Pisco加上苦艾酒。能讓身體暖和、提振精神的雞尾酒在寒冷的夜晚特別搶手，甚至連將軍們也點這種飲料，並稱之為「Capitán（上尉）｣。時光流逝，這個配方遠離了上尉，跨越了安地斯山脈，來到大街小巷。

材料：
1 1/2盎司Pisco Puro
1 1/2盎司Cinzano Rosso苦艾酒
3個冰塊

作法：
將所有材料放進雞尾酒調酒杯中搖10秒，倒入預冰的馬丁尼酒杯。

「Pisco Punch」

秘魯PISCO酒約在1830年代由加州的皮革商人首次引進美國舊金山。多年後，知名酒保Duncan Nichol先生在1893年接手當時座落於舊金山市蒙哥馬利與華盛頓街口的Bank Exchange酒館時，調出了第一杯「Pisco Punch」，它的後勁相當猛烈，以至於有人這麼形容它：「沁涼的檸檬汁才剛下肚，一頭野生蠻牛卻猛然踹我一腳！」

材料：
2 盎司Pisco
2 盎司鳳梨汁
0.7盎司檸檬汁
1盎司蒸餾水 （Nichol先生的堅持！）
2/3盎司糖漿
0.4盎司蔓越莓汁&百香果汁（選配）
適量碎冰

作法：
將所有材料放進雞尾酒杯，以調酒棒攪拌，加入碎冰，最後以新鮮鳳梨擺飾。

時間：15秒

皮斯可（Pisco）是一個原產地的名稱，特指在這個秘魯著名蒸餾酒的生產地區。現在歷史悠久的酒莊皆使用傳統工法結合現代技術，精選出新鮮的葡萄進行發酵後再蒸餾。此外，在Arequipa、Ica、Lima、Moquegua和Tacna沿海山谷地區所製作出來的純淨酒液必須符合嚴謹的秘魯國家法規，才能稱作皮斯可酒。

位於秘魯南部山谷與海港的城市「皮斯可」原名為皮斯谷（Pisccu），在印加古語中為「鳥」的意思，因為這個地區孕育了各種鳥禽類，例如紅鶴、秘魯石鴴、印加燕鷗、安地斯神鷹等。

製作秘魯獨一無二皮斯可酒的葡萄，是結合了歐洲典雅的葡萄品種與秘魯南部海岸區風光明媚的土壤，透過古老傳統工藝所製作出的古陶罐來儲放酒液。

優良的皮斯可酒與其他的蒸餾酒是不同的，它是使用專屬皮斯可葡萄發酵後直接蒸餾，除了葡萄，無添加任何材料，連水都不加。因此，皮斯可酒液晶瑩剔透、韻味濃厚，且香氣自然而純淨。

我們將介紹幾種不同特色的皮斯可酒葡萄種類，這些葡萄的根源可以追溯至典雅的歐洲種葡萄Vitis Vinífera L.，它在秘魯的土壤經過幾個世紀的適應與改良，衍生出以下兩大類葡萄：

• 淡香型：Quebranta、Mollar、Negra Criolla、Negra Corriente和Uvina
• 香氣型：Italia、Muscat、Torontel和Albillo

根據香氣味道及發酵程度，皮斯可酒可分為以下幾種：

• 淡香皮斯可酒：僅使用單一種淡香型葡萄。
• 香氣皮斯可酒：僅使用單一種香氣型葡萄。
• 混合皮斯可酒（Acholado）：混合以上兩種葡萄或更多種類的皮斯可酒。
• 綠皮皮斯可酒：綠皮的新鮮葡萄尚未完全發酵，所以呈現淡淡的青綠色。