莖柔魚，也就是我們俗稱的美洲大魷魚、秘魯魷魚（Dosidicus gigas）是到目前為止發現個體最大、資源最豐富的魷魚品種之一。祕魯魷魚的體型大、分布廣泛、生命週期短，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，是一種營養豐富的食品。
秘魯魷魚個頭非常大，體長最長可達到1.5公尺，體重最高可以到50公斤。但秘魯魷魚的壽命比較短，大約可以活兩年左右，主要分布於美洲的東部海域、200至700公尺深的水域。
近年來因為北太平洋魷魚以及阿根挺魷魚產量下降，秘魯魷魚因為數量多、價格較低而成為替代品，不過秘魯魷魚口味帶有一點酸澀味，因此有些人會不太適應。不過祕魯魷魚除了作為食用用途外，也會做成魚粉、魷魚乾等其他用途。
秘魯為秘魯魷魚捕撈量最大的國家，曾佔全球53%的捕撈量，深海魷魚營養價值很高，除了豐富的蛋白質外，也富含人體必需的多種氨基酸，氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味良好的水產品資源。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。