▲夏秋之際 午仔魚 瓜類(圖/

 

(International Chefs Summit Asia 2017,ICSA)為期四天在台舉行,由美食網站Fine Dining Lovers與良好印象傳媒聯手舉辦的亞洲名廚高峰會,邀集來自亞洲13間餐廳、15位國際名廚共同參與,提供四個餐期200席次,早已預訂一空。台灣的饕客有福了,這場盛宴不但可吃到最新烹飪技法,各國在地食材的融入,每位名廚獨特的料理個性,更是一覽無遺。

2017亞洲主廚高峰會更破歷年以來紀錄,由包括:2016亞洲最佳女主廚Margarita Fores、新加坡JAAN主廚Kirk Westaway、新加坡Corner House主廚Jason Tan、曼谷Le Du主廚Thitid Tassanakajohn,以及巴黎廳1930主廚Clement Pellerin,以台灣廚壇首見的高規格登場。

21日在台北文華東方酒店大宴會廳舉辦僅此一場的「名廚廚藝發表會」,5位亞洲最受注目的新秀名廚齊聚,以示範講座的方式輪番展現頂尖廚藝,包括祥雲龍吟餐廳主廚稗田良平Ryohei Hieda (台北)、亞洲50大最佳餐廳No.42 / JAAN─主廚Kirk Westaway (新加坡)、亞洲50大最佳餐廳No.36 / The Dining Room at House on Sathorn─主廚Fatih Tutak (曼谷)、亞洲50大最佳餐廳No.43 / 主廚Richie LinLong XiongKai Ward (台北),以及亞洲50大最佳餐廳No.37 /主廚Thitid Tassanakajohn (曼谷)。

由祥雲龍吟餐廳主廚稗田良平料理長打頭陣,稗田料理長出身於日本鮪魚資源豐富的壹岐,當地鮪魚產量越來越少,身為料理人的使命,不僅此於烹調,對於食材的供需與來源更自覺身在其中,也得擔當起重任,反思如何在海外運用當地食材,做出具龍吟精神的日本料理,也帶給大家一個觀念,吃日本料理沒有非得要日本的漁獲或食材才稱呼為正統的日本料理,運用在地食材加上日本料理烹調的豐富性與精神,一樣能稱呼為日本料理。在台灣的時間,稗田料理長不斷造訪產地,尋找台灣最好的食材,讓日本料理在海外的可能性增高。

▲「名廚廚藝發表會」(圖/台北文華東方酒店)

JAAN主廚Kirk Westaway帶來的「櫻桃番茄品味珍藏」,受到母親為素食料理者的影響,擅長蔬食料理的變化,運用了數種不同品種的番茄,巧妙地將之做成內餡再填入整粒的番茄中,搭配羅勒製成的冰沙,以及布拉塔乳酪及橄欖碎,風味層次提升到另一種境界。The Dining Room at House on Sathorn的主廚Fatih Tutak帶來「媽媽的記憶」,融合了北土耳其最受歡迎的傳統茄子內餡麵餃,是土耳其的家常料理,印象中媽媽的味道!咬上一口,味道堆疊的層次感讓人大為驚艷。MUME主廚Richie LinLong XiongKai Ward 則是結合在墨西哥旅行的經驗,以當地平民美食代表玉米餅為靈感來源,以台灣紅藜重新詮釋。最後,Le Du主廚Thitid Tassanakajohn示範的是自己餐廳的招牌菜餚「泰式鮮芒」,他以法國生蠔、台灣青芒果結合家鄉泰國的米酒,運用法國菜的技法將三個看似不相關的元素組裝成一道滋味奔放的菜餚,讓人十足印象深刻!