又有一家臺灣餐飲企業將掛牌上市。以海港自助餐為旗艦品牌的漢來美食,27日將正式在台股上市,如此一來,包含以85度C為營運主力的美食-KY、以瓦城泰國料理為主力品牌的瓦城,還有老字型大小王品,在台股觀光類股股價前五強中,餐飲股即占四席,「吃到上市」的群聚效應已然湧現。

導報記者在採訪中獲悉,臺灣近年持續「悶經濟」,但餐飲業消費卻逆市成長,這跟島內外食人口逐年增多、餐廳結合購物商場帶來好人氣息息相關,而且,島內餐飲業巨頭的兩岸佈局更成為擴大發展的重要一環。

外食人口愈來愈普遍

來自臺灣經濟部門的統計顯示,臺灣餐飲業規模由2012年的3945億元(新臺幣,下同)成長到去年的4394億元,最主要的原因是臺灣人真的很喜歡在外面吃飯,資料顯示,臺灣人外食愈來愈普遍,一般家庭外食支出占比逐年攀升,近五年來增加近2個百分點,由10.16%增為11.83%,是所有家庭消費支出增幅最大項目。

與大陸外賣的紅火不同,臺灣外食人口很普遍,也造成了一些「排隊名店」的產生,有些熱門的餐廳甚至需要提前好幾個月就預訂。

臺北人周先生介紹,臺灣上班族也有叫外賣,但都是叫手搖茶比較多,吃飯的話,我們還是習慣直接到餐廳享用。

或許有些人認為一個人在外頭吃飯,餐廳不好選,但在台中工作的Cherry告訴導報記者,臺灣現在興起一股單身經濟,因為少子化、晚婚甚至不婚的丁克族群越來越多,不少餐廳也會規劃單身族群的套餐,在臺灣不少人都是一個人吃飯,非常樂在其中。

餐廳結合商場效果好

專注提供臺灣優質旅遊與美食文化的Nownews、TVBS旅遊美食頻道「旅食樂」主編蔡孟峰,在接受導報記者採訪時介紹,就他們在行業間的觀察來看,高端餐廳客源不廣,吃到飽(自助餐)和平價嘗鮮比較受歡迎。

事實上,臺灣餐飲業的運營情況也是好壞兩極,業界調侃稱「不怪不景氣,就怪不爭氣」。因為近年來,臺灣經濟不景氣,餐飲業營業額近五年卻連年成長,其中有餐飲巨頭的帶動,也有像蔡孟峰所言很多餐廳都在降價以求量。

其中有個明顯的經濟現象是,與購物商場相結合的餐廳,都有不錯的發展。比如臺灣泰式料理第一品牌瓦城,近年來將門店開進各大購物中心負一、負二樓(地下1、2樓)的美食廣場,門店暴增。業界分析指出,臺灣百貨業面臨電商與景氣夾擊,持續加大餐飲業進駐面積,讓餐飲業趁勢做大,商場結合餐飲的模式成功吸引消費者,大型賣場、百貨、捷運轉運站皆成功為餐飲業者彙聚人潮,成吸金利器。

多品牌經營規模發展

在漢來美食本月上市後,另一個臺灣餐飲品牌「乾杯」也預計明年上市。與其他幾個品牌相比,乾杯對大陸民眾來說稍陌生,但這個知名燒肉品牌頗受年輕人歡迎,因為它將料理時尚化,營造出上班族解壓喝啤酒配燒烤的氛圍。

臺北人Linda上週末才帶上高中的女兒到乾杯用餐,她說,女兒吃了說有幸福感。迎合年輕族群,是這些餐飲巨擘發展的主要方向,另一個方向則是多品牌與跨市場策略。

拿目前臺灣觀光股王美食-KY來說,旗下85度C大名鼎鼎,這兩年也推出「燒肉同話」,多元化經營;瓦城目前旗下已有六個品牌,操作多品牌最為成功的當數王品集團,目前兩岸品牌數已達20個。

據悉,臺灣餐飲集團透過建立多元品牌,擴大營運規模,不僅可化解單一品牌在單一市場的「天花板效應」,還可以藉由連鎖通路擴大市場佔有率,達到規模經濟優勢。(本文由廈門海峽導報提供)