(圖片來源:中時電子報)

知名流行病學家喬友林教授曾發表文章,講述環境因素對中國人患癌的影響,結果有很多出乎意料之處。
比如,飲食防癌的實際效果沒有宣傳的那麼高。首先,吸菸仍是致癌重要原因,水果和蔬菜攝入不足,也是影響非常大的因素,影響因子大約占20%。在喬友林教授這篇文章,透過科學研究分析發現,空氣汙染的因素大約只占不到1%,相比之下,20%影響力可見有多大。所以吃什麼東西可以防癌,確實應該引起人們重視,但應該更強調的是不吃什麼來防癌。
不吃什麼東西防癌,大眾多半有些了解,確切來講,煎、炸、煙燻,經過加工的食物,都會有致癌作用。原因是它們含有大量亞硝酸等一類致癌物。因此這些經過醃製、油炸、燒烤的食物,長期食用,致癌後果非常明顯。
對於某些食物能夠防癌,從科學的角度來看,比較確切證明的是大蒜和綠茶,對腫瘤有保護作用的食物也不一而足。比如有些魚肉裡含有較高含量的維生素D,而維生素D對結腸癌是有幫助的。比如說牛奶含有大量的維生素D類,是對結腸癌和胃腸道腫瘤有一定的好處。但是一般而言,任何的有利因素,一定得有量的積累,除了致癌或保護因素之外,還有暴露率問題。
想要防癌切記少吃這幾樣食物。所謂暴露率就是接觸它的時間長短,大蒜雖能夠防癌,但要起到防癌效果,可能每天三餐都要吃大蒜,每天都要吃,帶來的生活困擾可能會因此增加。所以不太強調食物防癌裡面哪些食物能夠預防癌症。
更重要的是在生活中少吃點涮肉,少吃點燒烤、鹹魚、加工肉類等食品,這才是防癌的確切方式,它比吃防癌食物重要的多。