(圖片來源:中時電子報)

近年,陸客訪台,愛買「眷村菜」當作伴手禮帶回大陸。文史作家劉台平認為,台灣特有的眷村菜色,讓陸客發現好味道。業者提到,對現代年輕人來說,眷村菜已屬「爺爺、奶奶」輩的記憶,對曾住過眷村的居民來說,這些菜承載了想念。
陸客來台美食清單,除了小籠包、雞排、蚵仔煎外,「眷村菜」也成為陸客的口袋名單。「眷村菜是種抽象的概念,它融合了南米北麵,充滿多元性。」爸爸是四川、媽媽是山東人的劉台平,因父親長年不在家,劉台平記憶中的好味道,是母親的麵食手藝:「對我來說,眷村美食就是麵食。」 麵食 記憶中的家鄉味 劉台平說,每回有大陸友人來台遊玩時,他總會帶他們到眷村風味餐廳,大快朵頤。「我好多朋友回去後常說,下次還要再去吃。」陸客不只吃,還想要帶回分享,專營台灣眷村菜的福忠字號總經理林慧晶在3月31日的「食光芬芳─第一屆眷村美食好味道」特展記者會上表示,陸客不知道什麼是眷村,但透過眷村美食,得知歷史背景及眷村美食的由來,「他們都很喜歡眷村美食,不論是醬料或是零嘴,都想要帶回去給親朋好友分享。」 一同參展的廣達香,其眷村口味「辣紅燒牛肉罐頭」至今已有50多年的歷史,外貿部蕭春雯表示,公司所生產的眷村味,可從老兵盧先生開始說起。當時他從大陳島(浙江省台州列島)撤退來台,輾轉到廣達香工作,因掌鍋廚,大家都叫他「鍋爸」。「紅燒牛肉麵是鍋爸記憶中的家鄉味,除了保留原有的浙江風味外,還加入在地食材,成為具有鍋爸特色的眷村牛肉風味。」 低鹽 讓大眾更能接受 不過現代人飲食逐漸重視養生,蕭春雯說,有些消費者可能會覺得眷村菜太鹹,她認為眷村菜除了在保有傳統外,也可減低鹽分含量,讓大眾更能接受。「對年輕人來說,眷村菜已是祖父母輩的記憶。」林慧晶希望台灣的眷村菜能夠一直保留、傳承,「別讓這些菜只活在回憶裡」!