近日網路盛傳馬鈴薯粉含有毒性物質,經常吃會中毒,不過食藥署澄清,沒有發芽的馬鈴薯本身沒有毒性,網路上的只是謠言。

食藥署表示,目前市售的太白粉來源主要有兩種,分別為馬鈴薯與樹薯所製成,且當然使用未發芽的馬鈴薯製成馬鈴薯粉,民眾不必太多擔心。

當馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼(龍葵鹼),特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,而其他部位的茄鹼含量也會增高。由於茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞,即使高溫加熱也無法去除毒性。

食藥數提醒,食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天,如有異狀建議民眾盡快就醫。