農糧署為了拓展米穀粉多元應用,將米的優勢發揮於烘焙製品中,將舉辦「2017父親節米蛋糕創意大賽」,邀烘焙高手以「米穀粉」融入蛋糕製作,結合國產農產品原材料開發符合消費需求產品,賦予父親節蛋糕新風貌,參賽冠軍獎金高達20萬元,即日起自6月22日止,歡迎報名參賽。

農糧署北區分署指出,以往國人耳熟能詳的米食加工產品,不外乎麻糬、米苔目、米粉、蘿蔔糕或是板條,也許老一輩的人,對紅龜粿也不陌生。然而老師傅所不知道的是,其實將米研磨成米穀粉,居然還可以運用在西點烘焙製品之中,不論是千層蛋糕、戚風蛋糕、銅鑼燒或是鬆餅、餅乾都沒問題。

北區分署進一步說明,米穀粉與麵粉的差異在於無麩質、低吸油性、具飽足感等特質,對「麩質」過敏的人,往往在食用麵包、麵條等以麵粉為原料的烘焙產品時,可能會有腹瀉、皮膚癢、腹痛、疲勞,甚至是貧血的症狀,此時如果烘焙改以米穀粉為原料,由於不含麩質,消費者在食用時,自然不用擔心引發過敏症狀。

其次是低油性,一般的麵包、蛋糕熱量超高,原因在於使用大量的麵粉、糖以及奶油,麵粉對油脂的吸收遠高於米穀粉,享受美味點心時,又得擔心增加過多熱量攝取,實在是一種煎熬;此外,傳統的烘焙西點,消費者往往會有吃完了很快又餓了的感覺,而如果改用以米穀粉為原料,情況便可以改善,原理其實很簡單,因為原料是「米」,相對於麵粉製品,米穀粉烘焙製品可以有更長時間的飽足感。

「2017父親節米蛋糕創意大賽」將於7月4日至14日舉辦北、中、南、東分區初賽,7月下旬舉辦全國總決賽。北區分署於7月14日辦理北區初賽,參賽者需製作2款米蛋糕產品,包括「指定產品」:以國內產製之米穀粉為主要元素,並至少使用1種以上之指定食材如國產香蕉、紅龍果、地瓜及落花生等;及「自由創作產品」以國內產製之米穀粉為主要元素,並自由搭配國產地方特色農產品的創意米蛋糕,北區參賽者名次排序前40%名次取得進入全國賽資格,角逐全國父親節米蛋糕總冠軍。