端午節吃肉粽是華人區流傳千年的傳統,隨著地方不同,肉粽的種類也是五花八門,除了有常見的南部粽、北部粽,還有粿粽、鹼粽等,甚至還有創新作法的創意肉粽,不僅做法不同,口味也是各有特色,就由台北美福大飯店主廚來替大家介紹。

台北美福大飯店潮粵坊點心主廚陳啟民表示,一般台灣民眾比較常吃南部粽與北部粽。傳統的南部粽作法是先將生糯米泡水後,直接跟炒好的餡料一起包進粽葉裡,放進滾水中直接煮熟,吃起來口感會比較黏糯軟爛,因為是直接水煮的緣故,糯米的粽葉香氣也會比較明顯。

▲南部粽是生糯米直接包進粽葉中用滾水煮熟,吃起來口感會比較黏糯軟爛。(圖/記者陳致宇攝)

▲南部粽是生糯米直接包進粽葉中用滾水煮熟,吃起來口感會比較黏糯軟爛。(圖/記者陳致宇攝)

北部粽則是將蒸熟的糯米與醬汁一起拌炒,在跟煮熟的餡料一起用粽葉包裹直接蒸熟,由於加熱的時間比南部粽短,所以糯米吃起來會比較有彈性,有點類似油飯的口感,味道也會比南部粽再濃郁一些。

▲北部粽則是將煮熟的糯米與餡料一起包進粽葉裡蒸熱,糯米吃起來會比較有彈性,看起來米粒形狀也比較明顯。(圖/記者陳致宇攝)

▲北部粽則是將煮熟的糯米與餡料一起包進粽葉裡蒸熱,糯米吃起來會比較有彈性,看起來米粒形狀也比較明顯。(圖/記者陳致宇攝)

而與一般完全不同的客家粿粽,作法則是較麻煩不少,主廚陳啟民說,做粿粽之前必須先把糯米泡軟、研磨成米漿後製成粄糰,包進炒香的餡料再用粽葉包覆後蒸熟,外皮吃起來有點像麻糬,特色是餡料裡面一定會加入菜脯,除了增加口感外,也能提升粿粽的香氣。

▲客家粿粽餡料裡必有菜脯,除了增加口感外,也能提升香氣。(圖/記者陳致宇攝)

▲客家粿粽餡料裡必有菜脯,除了增加口感外,也能提升香氣。(圖/記者陳致宇攝)

許多小朋友喜歡吃的鹼粽,則是要將糯米與鹼粉攪拌均勻後,再包進粽葉當中用滾水煮熟,因為在烹煮過程中鹼粉會融入水中,為避免鹼水影響風味通常不會在鹼粽中包進餡料,而是蘸糖粉或是淋上糖漿、蜂蜜一起食用。

▲美福大飯店廚藝團隊推出六款特色粽品,圖為港式臘味粽與冬菜百匯素珍粽。(圖/記者陳致宇攝)

▲美福大飯店廚藝團隊推出六款特色粽品,圖為港式臘味粽與冬菜百匯素珍粽。(圖/記者陳致宇攝)

此外,主廚陳啟民今年也與台北美福大飯店廚藝團隊推出六款特色粽品,主打商品紅刺蔥牛肉粽,是用原住民常備香料「紅刺蔥」搭配頂級美國牛肉,吃起來有股特殊香氣,大塊牛小排吃起來軟嫩,與一般的豬肉餡比起來更添風味,非常適合喜愛吃肉的民眾品嚐。

▲美福大飯店今年主打紅刺蔥牛肉粽,紅刺蔥是原住民料理中常見的香料,與吃起來香味特殊,跟大塊牛肉一起品嚐相當滿足。(圖/記者陳致宇攝)

▲美福大飯店今年主打紅刺蔥牛肉粽,紅刺蔥是原住民料理中常見的香料,與吃起來香味特殊,跟大塊牛肉一起品嚐相當滿足。(圖/記者陳致宇攝)

另外也有推出奶蛋素的「冬菜百匯素珍粽」,使用健康的五穀米以及口感紮實的珍貴猴頭菇,還有杏鮑菇、白菇等菇類,佐以風味獨特的冬菜,吃得到多種的口感與滋味,其他還有傳統台式北部粽、黃金南瓜粿粽、港式臘味粽、紫米蓮子豆沙粽等,六入禮盒售價 1,280 元,另提供單顆販售或自由搭選。