台灣的蔬食料理愈來愈精采,從漢來蔬食、寬心園、一直到王品的舒果與眾多個性小店,其共同特色就是「毫無素食感」。不像早年素食店素雞素鴨香菇豆腐等加工品充斥,現在的蔬食店大多原食材呈現,靠料理與創意呈現繽紛與鮮美滋味。最新的是,甫於3月初開幕於台北國泰醫院旁的VEGETABLE蔬桌。

不同於當前多數蔬食品牌走港式飲茶、歐陸或中式等料理手法,蔬桌走的是義日混合風,延聘日本顧問指導,以京都精進料理為基礎,加上義大利擅長的食物原味料理手法,從比薩、燉飯、湯品、開胃菜、丼飯、鍋物、烏冬到甜點,菜單上50餘道,道道精采。

老闆吳正文CHRIS過去10多年從事酒業,在虛浮華奢中突然酒醒,與友人合資創建此店,帶著一隻曾嘗遍世界各國美食佳餚的刁嘴自己監控菜色,雖然賣的是蔬食,但從菜單插畫、壁畫一直從口味到擺盤,處處有質感,也成為少見提供佐餐紅酒的蔬食餐廳。

蔬桌空間不大,卻也沒把座位擺得摩肩擦踵,讓每桌都保有獨立舒適空間。最值得一提是,小小廚房小小店,卻聘了8位主廚,「無罐頭食品,無化學添加,都靠原食材慢慢加工,連麵包、麵條都自己做,人力成品高昂。」 在蔬桌,隨著精美如畫的菜色一盤盤端上,當食物原味在口中迸開、飄散,閉上眼睛,宛如櫻花雨落下,花朵慢慢盛開,青苔伴著石燈籠閃閃發光,猶如漫步於春天的京都花園間。

(飲酒過量有礙健康)

★蔬桌/台北市大安區仁愛路226巷8弄2號/02-27555080/11:00~22:00/收一成服務費