近日網路謠傳「吃樹薯粉會中毒,所以要少吃勾芡料理」,食藥署對此出面闢謠,指出未經加工的樹薯塊根的確含有微量毒素,不過經過加工後毒素已去除,民眾可以放心。

根據食藥署提供資訊,樹薯中之毒素是由其所含亞麻苦甙(linamarin)及亞麻苦苷酶(linamarase)水解後析出游離的氫氰酸(hydrocyanic acid)所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)。此種中毒,輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩;嚴重者呼吸衰竭而死亡。此外,亦可能引起甲狀腺腫,並會傷害視神經和運動神經等。

食藥署表示,民眾會有疑慮應該是認為樹薯有毒,那麼它做出來的東西也一定有毒。食藥署強調這樣的觀念是錯誤的,市面上販售的樹薯粉是經過進水、脫汁、壓榨、加熱和乾燥等加工過程後取出的澱粉,因此食用樹薯粉不會對人體產生危害。