台灣人都知道,台中市美食的一級戰區!幾乎大大小小的餐廳可號稱千家,亞洲50最佳餐廳之一的「樂沐」也在此,教父牛排和環球廚神的粵菜,也都在此落地,開枝散葉,如何異軍突起,讓食客趨之若鶩,除了餐廳本身裝潢設計外,料理烹調技術更是首重。

▲餐廳開放式廚房一景(圖/旅食樂攝)

」開業地點相當令人訝異,絕對是“隱藏版”的規格進行,置身在一般民宅裡,如不仔細尋找,的確很難發現它的存在,這也是特殊的地方,帶點前衛且新穎的裝潢設計,二樓更有如小小的畫廊,據說還是所謂的求婚必勝地點,如剛好碰巧遇上主廚有特別的愜意心情,還會帶客人繞一繞整個餐廳,分享美食故事與料理心得喔!

▲餐廳二樓小畫廊(圖/旅食樂攝)

餐前麵包搭上三款自製香草奶油,榛果麵包搭上香草奶油,更顯風味突出,讓人刺激食慾,更忍不住多吃上幾片麵包,如不是旁人阻止,可能麵包早已一掃而空,而忘了後頭還有幾樣菜還會到來。

▲餐前麵VS.自製香草奶油(圖/旅食樂攝)

《西班牙番茄冷湯》頗具巧思,除了能喝上湯以外,還能吃上一些番茄,健康概念取勝,冷湯裡的辛香料讓蕃茄湯不膩口,刺激舌頭上的味覺,反而提高了一旁小番茄的甜度,相輔相成,旗鼓相當!

▲《西班牙番茄冷湯》(圖/旅食樂攝)

分子料理概念是主廚一直想傳達的,《優格爆炸》即使今天分子料理的開端,原勾匙上的白色泡求,略像小小顆的鵪鶉蛋,也像一個一觸急迫的小水球,入口後,有如果汁瞬間噴灑而出的優格湯水,讓人忍不住會心一笑,帶點令人詫異的口感,是分子料理的樂趣之一。

▲《優格爆炸》(圖/旅食樂攝)

海鮮總類而言,干貝的處理,總是需要功夫,《焰火煎干貝》只讓薄薄一層外皮有焦熟,干貝裡曾是生的,這樣的處理,不旦能吃出干貝的鮮甜,海鮮總是讓人意猶未竟,也只能心裡默許下次前往,能再吃上一顆。

▲《焰火煎干貝》(圖/旅食樂攝)

《燒干》看似日式居酒屋會出現的料理,實則不然,這道來自主廚從小的回憶,其實也就所謂的「雞捲」,把傳統「雞捲」重新改造,化身為年輕人愛的炭烤方式烹調,再以串燒外型呈現,傳統與新世代並存,是為難得。

▲《燒干》(圖/旅食樂攝)

《豬油拌飯》?!這真的是《豬油拌飯》嗎?!沒錯,別以為豬油拌飯只能用碗吃,變成壽司也是得靠技巧,溏心蛋口感的蛋黃,淋上些許將油,加上一點油蔥,分子料理總是看山不是山,看似壽司,實則卻是《豬油拌飯》,吃起來還真是讓人意外,還真是《豬油拌飯》哩。

▲《豬油拌飯》(圖/旅食樂攝)

甜點總是一餐最重要的結尾,《冰舒芙蕾》是「 Doux innovation 度」最引以為傲的點心,冰凍的舒芙蕾有著滿滿的百香果,酸度略高卻不讓人不好入口,底層的慕斯,更是散發出濃郁奶香,熱情奔放的結尾,感受出「 Doux innovation 度」的活力與企圖心,初來乍到的私廚能做到此等水準,卻是讓人眼睛為之一亮。

▲《冰舒芙蕾》(圖/旅食樂攝)

Doux Innovation 度私廚無菜單料理

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