喻有美食界奧斯卡的法國米其林指南,在巴黎當地時間 2 月 9 日揭曉!今年於 法國境內僅有一家餐廳晉升為三星餐廳,就是名廚 Yannick Alléno 雅尼克.亞 蘭諾,位於法國 Courchevel 的滑雪勝地 LVMH 旗下 Cheval Blanc 白馬山莊裡的 餐廳 “ Le 1947”,也讓雅尼克主廚在成為米其林三星主廚屆滿十年之際,罕見的 在 Ledoyen 取得三星後,2 年內另一餐廳再奪下三星肯定,進而躍升為六星主 廚,也讓位於台北 by Yannick Alléno 團隊感到無比榮耀!

▲米其林三星主廚 (圖/台北 STAY)

入選今年法國米其林指南的餐廳共有 616 家,三星餐廳 27 家、兩星餐廳 86 家, 一星餐廳更多達 503 家,堪稱史上之最。更重要的是主廚 Yannick Alléno 雅尼 克.亞蘭諾也是繼 1933 年後史上第二位於法國境內同時擁有兩家 3 星餐廳的 主廚,翻開米其林指南過往的歷史記錄,極少有主廚在同一國家、同時間有多家 被評定為 3 顆星的餐廳,目前除了主廚雅尼克外,唯一另一位為傳奇名廚 Thomas Keller 在美國紐約及 Napa Valley 納帕山谷同時各擁有一家 3 星餐廳。

能再一次獲得米其林評審們一致的肯定,主要也是因為主廚雅尼克多年來致力於 醬汁研究及料理創新,運用“ Extraction 萃取 ”,讓單一食材經過低溫慢煮、冷 卻過濾、凝固結晶、高速離心、過濾後提煉出最接近原味的濃縮汁液,製成的各 式醬汁可以單獨使用,也可以運用以不同比例葡萄品種釀造紅酒的原理,進行單 一醬汁間的混合調配,讓口味能夠更為多元化,無論是肉類、海鮮類、或是蔬菜、 水果所完成的這些基底醬汁所呈現的純粹,細緻而高雅!雅尼克主廚利用 “ Extraction 萃取 ”呈現餐點,在歐洲造成話題,凡到訪過的客人皆留下深刻且 難忘的味覺體驗!