年節將近,新春期間團圓的鍋物是冬季裡圍爐的重頭戲菜色,坊間鍋底五花八門,鍋內的食材種類繁多,民眾只需運用一些原則,在湯底、用料以及醬料方面做些調整,就可讓春節過得沒有負擔又健康。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科顏妙容營養師建議,鍋底應選擇昆布或蔬菜熬煮之湯頭,可利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味,減少過多調味料的使用。另喜好酸辣口味者,可以此當湯底,加入適量之喜好調味。

而火鍋內的用料種類繁多,除了一般天然食材肉類、海鮮、蔬菜外,亦有不少加工品(如魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等)。顏妙容指出,鍋品中除了加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外,於肉類選擇上以脂肪較低之蛋白質來源為優,如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。而加工類製品磷含量及油脂偏高,應盡量避免。

此外,有慢性疾病之民眾,需注意火鍋中主食類之份量,若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材,需計算於一日主食份量中;部分民眾偏愛重口味,會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味,但其湯底偏油,若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材,則淺嚐即可。

至於火鍋的沾醬其熱量也不容小覷,顏妙容表示,免洗塑膠匙約一湯匙的沙茶醬熱量接近100大卡,可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味做取代,以減少油脂及熱量攝取。醬料中可加入白醋或水果醋調味,增添風味外亦能減少醬汁的用量。

傳統圍爐火鍋講求大魚大肉、料多豐富,民眾大多會在年節期間選擇平時不易吃到的肉類、海鮮等食材,但顏妙容提醒,一般傳統鍋品的蛋白質及油脂大多偏高,圍爐時可能會進食過多的蛋白質和油脂,增加身體負擔,若能利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味,也可有個美味又健康的圍爐火鍋。【本文經《健康傳媒》授權刊登】document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);