年菜年年一個樣,剩下一堆,吃膩了不知道怎麼辦嗎?營養師強調,只要幾個簡單的巧思,「剩菜」也能變「勝菜」,以過年家家戶戶必備的蘿蔔糕及年糕為例,年糕可煮成甜湯並以銀耳、番薯、鳳梨、蒟蒻等含纖食材入湯;蘿蔔糕也可與蔬菜一起烹煮,變身健康佳餚,避免用油炸或煎煮造成油脂、熱量破表。

台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如表示,年菜常有剩,而剩菜也能吃得營養又美味,只不過剩餘菜餚務必充分加熱再食用,且加熱次數以一次為限,才能確保食品安全。

像過年拜拜免不了的三牲,陳鈴如建議,可先將吃不完的肉品,分裝成每一餐所需的份量冷凍存放,烹調時再取出適量來解凍,既能保鮮又可避免因重複加熱,造成腐壞及營養流失。

營養師提醒,即便肉品放在冰箱,存放時間過久依然有細菌孳長,剩菜重新端上桌之前,務必充分加熱再食用,且食品中心溫度需達75度以上,復熱次數則以一次為限。

改造剩餘蘿蔔糕、魚肉和雞肉,營養師提供創意食譜如下:
【泰式炒蘿蔔糕】(1人份)
一、材料:
1.香菜少許
2.蘿蔔糕塊50g
3.紅椒10g、荷蘭豆10g
4.生香菇10g、蔥5g、蒜末
二、調味料:泰式醬
三、作法:
1.紅椒切菱形片、荷蘭豆切半汆燙備用。
2.將材料4.炒香,加入少許水及泰式醬,再加入紅椒拌炒。
3.放入蘿蔔糕煮至湯汁稍收乾後起鍋,撒上香菜點綴即可。

【富貴有餘】(1人份)
一、材料:
1.熟魚肉30g
2.美生菜1片
3.玉米脆片、烤腰果碎粒少許
4.紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒15g、杏鮑菇10g、荸薺10g,切末
二、調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液
三、作法:
1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。
2.美生菜剝開洗淨,以開水浸泡,製成小盅。
3.起油鍋,將材料4.炒香調味,再放入魚肉拌炒。
4.將玉米脆片鋪入生菜小盅,裝入步驟3食材,再撒上腰果碎粒即可。

【如意翡翠雞絲捲】 (1人份)
一、材料:
1.玉米粒5g
2.高麗菜1片
3.金針菇15g
4.剩餘熟雞肉30g
5.豆包15g、筍絲15g、香菇10g、紅蘿蔔10g,切絲
二、調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞
三、作法:
1.雞肉剝成絲備用。
2.高麗菜去頭洗淨,汆燙至軟化撈起,沖開水將菜葉剝下擦乾備用。
3.起油鍋,香菇炒香,放入材料(3)(4)(5)拌炒,加入高湯調味。
4.配料包入高麗菜葉捲起,蒸約6-7分鐘。
5.熱鍋做醬汁,放入玉米粒拌炒,加入少許高湯及調味料芶薄芡,再淋至高麗菜捲上即可。var d=document;var s=d.createElement(‘script’);