不少主廚終身追星,或不可得,但來台北文華東方酒店客座的法籍名廚米歇爾胡(Michel Roux),他位於倫敦的The Waterside Inn卻連續32年拿下米其林三星。在繁星的榮耀下,米歇爾輕描淡寫的說,「我從不追星!」只做客人愛吃、自己也愛吃的料理。

在台北文華東方酒店的「極致經典教父饗宴」中,米歇爾像是一位鄰家爺爺般,親切的開場,直說自己是個「快樂的廚師」,也希望大家吃的快樂,還不忘提醒待會牛排最好不要超過五分熟,這樣肉會太老。

不少名廚深怕掉星,甚至傳出為此自殺的不幸,米歇爾語重心長地說,廚師這行要挑戰的是自己,而不是星星,放下有如重擔的得失心,才不會因掉星就認為失去未來。

如何能連續32年拿下米其林三星?米歇爾說,品質的一致性很重要,即使The Waterside Inn已交棒給兒子艾倫胡(Alain Roux)12年,仍能持續摘星,答案就在此。

「尊重食材」是米歇爾的料理精神,「我可不想把最好的食材給糟蹋了!」這位教父級的名廚,有本全球暢銷百萬冊的「Sauce」一書,不少廚師都視為聖經,這次來台,不少廚師也趁機把自己的藏書拿來給他簽名。

「米其林三星不必是度量衡般精準,那就太嚴肅了!」