台灣餐飲史上第一顆超級巨無霸、來自義大利ALBA產區出土,淨重達900克的白松露,北投三二行館費了九牛二虎之力,從新加坡、香港、中國、日本等諸多競爭對手中,以高達新台幣70萬元得標,委託購買的老饕是一位50多歲的女性,本身就是品嘗白松露的老饕。

近一公斤的白松露要在橡樹生長長達一年都還未必遇見這麼大顆

近一公斤的白松露要在橡樹生長長達一年都還未必遇見這麼大顆

礙於地球暖化,野生白松露取得不易,這顆巨無霸白松露特別顯得彌足珍貴,過去曾有2.2公斤淨重的連體白松露競價到百萬元台幣之譜,近一公斤重的白松露,擺在我的臉龐,頓時讓我成了巴掌臉,事實上大小介於壘球與足球這麼大。

正常白松露與巨無霸白松露擺在一起大小立見

正常白松露與巨無霸白松露擺在一起大小立見

當然競標完成之後,運送過程才是最大的考驗。從保麗龍箱裡層層疊疊的泡棉與保冷袋,就怕白松露的香氣走失,加上白松露與一般食材最大不同,就是尺寸越大的白松露越能鎖住香氣,且延長其氣味的壽命。在歐洲最常見料理白松露的方式是用雞蛋和上橄欖油,些許的玫瑰岩鹽就是最美好的費洛蒙滋味。

 

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