▲松露餃(圖/謝孟芝)

日本漫畫家手塚治虫享譽人知的作品-《》,講的是天才外科醫師黑傑克,不但沒有醫師執照,且總是向患者索取高額手術費,使他在醫學界惡名昭彰,他不在乎旁人的眼光,只按照自己的理念行事,經常做出看似不近人情,實則追求實質正義的舉動,儘管多數人不能諒解他的特立獨行,他仍堅定地走在自己所信仰的醫學之路上。

▲美食界怪醫黑傑克- (Joe哥)(圖/謝孟芝)

為何提到《怪醫黑傑克》?應該這麼說起,澳門,是世界上米其林星餐廳最密集之地,在這裡,要吃到任何奢華及特殊料理,應有盡有,只要來澳門,幾乎可任意選擇不同等級的米其林星餐廳,酒店外觀的金碧輝煌,內部的華麗裝飾,古董和藝術品的隨處可見,料理也就理所當然的該是如此美味。要到「」,得先下一番勇氣,因為它竟藏身在燈紅酒綠的賭客群裡,此刻,決不能怯步,因為可能就因此錯過此生最棒的美味。

「品味坊」內部(圖/謝孟芝)

澳門星際酒店行政總廚陳繼祖 (Joe哥)苦心研習歐陸美饌逾30年,是目前澳門為數不多的華人總廚之一,曾款待的名人政要不計其數,如前葡萄牙國家隊隊長費高及多屆澳門總督等。當然,也獲得多次米其林推薦餐廳的殊榮,外型仿佛周潤發的Joe哥,談起料理的熱情,滔滔不絕的分享,說得一口好菜,但他的菜,還真是讓人驚艷不已!

米其林推薦及各大獎項推薦(圖/謝孟芝)

龍蝦湯自然很多人喝過,但Joe哥的《經典龍蝦湯》,肯定能讓人永生難忘,一上桌,得先淋上熱燒的白蘭地,火焰的噴發,讓人充滿好奇,這絕對不是只為了噱頭,過去喝過龍蝦湯的人,肯定有過相同經驗,就是湯喝到第五口開始,膩口了,也會帶點蝦腥味,當然,這等腥味是天然的!這道《經典龍蝦湯》地熱燒白蘭地,用意境是為讓湯頭更甜,龍蝦為雖然重,卻不膩口,香氣濃郁,原來這道湯真不容易,光是製作,就得花上大把星期,龍蝦取肉再烘殼,反覆幾次後再敲碎殼來熬湯,看似一小碗湯品,卻帶著滿滿的傳統法式烹調手法,這等功夫,豈是年輕廚師能有所堅持的。

《經典龍蝦湯》(圖/謝孟芝)

曾被CNN評比的澳門必吃十大燉飯之一的《海鮮飯》,自然有滿滿的海鮮,當湯匙正要大口挖上一口時,主廚匆忙地阻止,原來還得加上他自製的香草橄欖油,至於裡面還加了哪些香料,自然不得多提,不得不再次愛上Joe哥,這橄欖油原來就是畫龍點睛之處啊!讓《海鮮飯》多了小小的刺激味蕾,鮮度也再度提升。

《海鮮飯》(圖/謝孟芝)

澳門的特色料理之一,正是葡國菜,《非洲雞》幾乎在所有葡國餐廳都吃得到,但所有人肯定都有共同記憶,就是過鹹或雞肉太柴,好像它是咖哩,卻又無法形容它的調味,一言難盡的畫面,很難讓人對它鍾愛。《非洲雞》一上桌,心裏早已沒有期待,冷冷的下一刀,入口後,又是讓人驚呼連連的讚嘆,怎麼能做如此完美的調味,絕對不是只有咖哩,椰奶的香氣,還有說不出的其它調味,如配上米飯,怎是一碗能解決的?!

《非洲雞》(圖/謝孟芝)

主餐都如此精彩了,甜點怎能讓大家失望,幾乎許多亞洲人吃到的《提拉米蘇》,絕對是冷藏過至少兩小時以上,底層有著手指餅乾或蛋糕的交替,味道也就是酒味的變化和口感的不同。從《提拉米蘇》就可看出Joe哥的細心之處,觀察來用餐的賓客,如快用完主餐,服務人員會給主廚Joe哥一個小提示,此時Joe哥才會開始製作《提拉米蘇》,《提拉米蘇》得將餅打碎一起吃,滑順且香氣直衝鼻樑,就是難以形容。

《提拉米蘇》(圖/謝孟芝)

《焦糖布丁》是所有台灣人的最愛,尤其最愛厚厚一層烤焦糖,敲碎一起吃,是最大的享受,薑汁口味的你吃過嗎?沒錯,《薑汁焦糖布丁》只有在這裡才吃得到!布丁的滑嫩讓人仿佛在吃蒸蛋,甜中帶點微微地薑味,些許的薑嗆香氣,焦糖只許薄薄一層,也能讓人明瞭為何要如此搭配,上頭的糖霜烤薑片,更是一絕,仿佛果乾片的口感,卻是甜甜且帶微辣,這樣結束一餐,也讓人魂牽夢縈。

《薑汁焦糖布丁》(圖/謝孟芝)

Joe哥堅持多年的傳統做法,即使身在繁雜的賭客和遊客群裡,仍然堅守信念,就像《怪醫黑傑克》般,遊走在美食界,不隨之起舞,如有空遊走澳門一趟,千萬別錯過美食黑傑克-Joe哥絕世好料理,米其林星? Let’s wait and see~