▲(圖/Pan fried U.S. beef cap 嫩煎美國牛肋眼上蓋Caviar, candy potato & fresh seaweed佐魚子醬 , 焦化馬鈴薯 & 海藻)

還記得兒時初嘗”跳跳糖”的雀躍嗎?

哪一種難以形容的舌尖躍動,相信很多人永遠記得哪一份讓人興奮不已的驚豔;時序入秋、天氣漸轉, 駐台法籍主廚 ,本季化身為料理調香師,運用各式辛香與香草玩味,各種味道配方,賦予食材全然不同的風貌,讓味蕾層次更加有深度,也讓餐桌上更顯活躍動人,帶領味蕾探索經典不凡的法式美味。要讓大家重溫那撼動味蕾的滋味!

▲(圖/主廚皮耶利克 Pierrick)

由主廚皮耶利克 Pierrick 化身為料理調香師,魔幻玩味各式辛香與香草,依據食材的專屬特性,搭配雅尼克主廚獨特的萃取醬汁,以完美地比例創造出獨特卻平衡的味道,將其注入法國各地的經典菜餚中,帶領大家探索不敗的經典如何以摩登之姿震撼味蕾,帶來那久違的”舌尖上的躍動”!

▲(圖/Alaskan king crab in jelly 芫荽風味帝王蟹凍 )

STAY 秋季菜單除了千變萬化的調合辛香外,主廚也將法國風土及文化融入其中,前菜以法國西南部朗德省著名的特產 – 鴨肝,搭上紅酒燉洋梨,酒香與鴨肝油脂香氣巧妙融合,再運用八角、丁香、肉桂、柳橙及紅酒一同熬煮而成的香料紅酒,除了讓單喝暖身外,也與鴨肝一同烹調,讓鴨肝更顯溫潤細緻,為秋冬饗宴揭開暖心序幕;源於里昂經典湯品-法式焗烤洋蔥湯,是一道家常料理,重詮釋擺盤樣貌,讓質樸女孩變身為清秀佳人,洋蔥湯熱騰騰上桌一口喝下滿是清甜暖胃滋味;典型的法國諾曼地家常菜作法 “Meuniére” 麥年,是個偶然而流傳下來的作法,是將魴魚沾著麵粉以奶油香煎,“Meuniére” 麥年除了是作法外,也是醬汁的一種,將奶油、香草、及檸檬汁混合拌煮而成與魴魚搭配,讓奶油香氣中不時的有檸檬清香傳出。STAY “舌尖上的躍動”即刻起,撼動您的味蕾;平日午宴NT$ 980+10%起,晚宴NT$ 2,000+10%起。

▲(圖/Foie gras cooked in red wine 紅酒風味鴨肝派 )

 

STAY by Yannick Alléno

預約專線:+886-2-8-8177

地址:台北市信義區市府路45號4樓 (101 購物中心)

營業時間:

午餐:12:00 – 15:00 (last order 13:45)

晚餐:18:00 – 22:00 (last order 20:45)document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);