因腦部病變的位置與大小不同,中風患者常見肢體癱瘓、代謝疾病控制不佳等不同後遺症,也會因吞嚥困難、無法順利吞口水及吃東西導致體重下降,甚至因體力不足容易有跌倒的風險,造成復建之路更加困難,但營養師表示,只要用對方法,吃的營養,營養治療對於中風患者的復健能扮演事半功倍的角色。

童綜合醫院營養治療科營養師何姿儀表示,像是吞嚥困難的中風患者,可藉由改變食物質地來增加食物攝取量,以吃夠所需要的營養,一是挑選精製、質地較軟以及纖維含量少的食物;二是剁碎飲食,選擇易凝聚成小食團的食物,並依吞嚥能力適度調整濃稠度;另外也可把食物做成泥狀或糊狀,以置於湯匙上可行成小食團,不易散開為原則。

至於其他不同種類的中風患者,營養師也各自提供不同的營養治療重點如下:

高血糖的患者:
過多的糖分攝取,造成體重過重、血糖控制不良都會導致腦中風再次復發的機率增加,故富含精緻醣類、加糖的飲料、糕點及餅乾類更應避免;雖然醣類勿過多,但在天然食物中適度的攝取糖分很重要,如地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、紅豆、綠豆等,皆可與白飯、麵食一起換算,所以要特別注意勿過量,還要增加蔬菜及水分攝取量幫助血糖控制及排便更順暢。

高血脂的患者:
過多的油脂,尤其不好的油容易使阻塞性腦中風發生率提高,而不好的油是指動物性油脂(富含飽和脂肪酸及膽固醇)或餅乾、糕點類(富含反式脂肪酸);因為脂肪酸及膽固醇皆是導致腦中風再次復發的危險因子;並應減少烹調用油、避免脂肪攝取量過多造成心血管負擔,包含植物性油脂,例如葡萄籽油、花生油、黃豆油等。

高血壓的患者:
為了避免因血壓升高增加腦中風的復發率,故適當限制飲食中鹽分的含量是很重要的,尤其要特別注意食物中隱藏的鹽分,如餅乾、麵線以及臘肉等魚、肉加工食品及醃漬物,建議儘量以新鮮食材及香草、蔥、薑、蒜、檸檬等調味料來提味可降低過多鹽分攝取。

體重過重或肥胖的患者:
適度運動維持理想的體重對於血糖、血壓及血脂的控制有一定程度的幫助,建議每次運動約30分鐘,一個禮拜3至5次,並搭配復健,能更輕鬆控制代謝疾病及維持良好的體態。