我這一輩子脫離不了水。從小到大住的地方都在水的區域,不是新店碧潭附近;就是內湖基隆河區塊,現在則在台北盆地第一大湖金龍湖落腳。但一直對湖邊或河邊的美食敬謝不敏,這或許是我的偏見,最近則戀上淡水出海口附近的「」,這又正中無辣不歡的我,說甚麼都得為水邊無美食好好平反一番。

 

重慶烤魚

重慶烤魚

重慶烤魚是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃,屬於川菜或重慶菜譜,,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技巧,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特色,口味奇絕、營養豐富。尤其在四川成都一帶都用萵笋來入鍋,火麒麟重慶烤魚則以大量的川耳、豆芽菜、高麗菜替代。

重慶烤魚源於晚清年間重慶名厨葉天奇的後人出了一位聰慧女子。廚藝一向傳男不傳女,所以只授於家常菜的做法,聊以一家老小的日常飲食,葉天奇只有逢年過方才顯山露水上灶露身手。

口水雞(左)與嗆拌韮菜

口水雞(左)與嗆拌韮菜

有一年春節葉天奇卧病在床,便命女兒做些菜草草過年吧,殊知其女竟做出一桌大菜豔驚四座。其中又以用爐火燒烤佐以炒料烹製的烤魚讓父親嘆為觀止,因而得名。

 

火麒麟重慶烤魚挑選桃園石門水庫整尾大頭鰱,佐以薑、蒜、鹽等醃漬去腥後烘烤,現改以油鍋定型,再放入自製的麻辣湯頭中熬煮,烤過的魚肉質地緊實不爛,非常入味。湯頭中除了大量的辣椒、青花椒之外,還有整串的鮮花椒,濃濃的花椒香麻味,光聞就讓人食欲大增、食指大動。

石鍋雞

石鍋雞

火麒麟的菜系有多種,因為老闆珍妮是泰雅族同胞,重慶烤魚考究了北京大都會普羅大眾的口味,取經成都麻辣鹹鮮香的絕活而聞名。

綜合香鍋

綜合香鍋

除此之外,石鍋雞更為一絕。選自長江三峽上的青石一體成型打造的鍋器,再以自製老罈不發酵泡菜所燉煮出來的閹雞湯,藉由自然酵素作用,融合一體的回甘鮮美,叫人很難不愛上它。

臭味相投

臭味相投

我個人對「臭味相投」這一道情有獨鍾。原本懷疑是因與珍妮一見如故關係,嘗過之後真得很難不繼續臭味相投下去,原來皮蛋和臭豆腐佐以宮保做法的組合可以如此完美無缺。口水雞、鮮蝦綜合乾鍋也很有特色,海鮮來源皆就近於附近大船入港的現貨,每一種食材加上川菜工序演繹得天衣無縫。

重慶烤魚愈煮味更香濃

重慶烤魚愈煮味更香濃

除了川菜得心應手之外,原民料理的刺蔥蛋、馬告刺蔥雞湯、涼拌檳榔花也很有味道;其他如客製化料理,可依預算和特定食材加以配置,就要大家面向觀音山、迎向出海口依山傍水的優美環境裡賞味。

招牌

店家資訊

店名:火麒麟重慶烤魚景觀餐廳

地址:新北市淡水區中正路1段23巷3號

電話:02-2805-5552document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);