10月1日為世界素食(World Vegetarian Day),靈鷲山開住持心道禪師表示,素食是一種生活型態也時尚可視為飲的覺醒從量化、質化到淨,透過飲食管理生命力與存環境都能轉成平和量是選擇素食者送給自己生命的關懷之禮,更是世界永續共榮、互濟物。

日前才開幕的樊花錦蔬食餐廳,也成功帶動了一股綠尚風潮位於新北市永和區路保生路的樊花錦,採用台灣友善大地小農生產的當令蔬食,完成農村生產者與消費兩端接軌的目標。餐廳主打健康、在地有機無毒與低碳,拒用基因改造產品強調不添加味精或對人體有害成分一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮。

樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮,成功帶動股綠,樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮成功帶動股綠「食」尚風潮。(靈鷲山提供)

樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮,成功帶動股綠,樊花錦蔬食餐廳一開幕就吸引許多養生饕客前往嘗鮮成功帶動股綠「食」尚風潮。(靈鷲山提供)

推動世界素食日,目的是要減少與肉類、乳製品和其他物性產有關諸多的問題,強調每個人都可以簡單方法改善和環境健康。根據統計生產一公斤的肉,會排放36.4公斤的二氧化碳,一個人如果天不吃肉相當於減少7公斤的二氧化碳排放量。

近年因糧食短缺危機及地球暖化問題日益受到重視,吃素又多了一個「減緩溫室效應」的理由。維基百科資料顯示,全世界素食人口比例最高國家是印度將近3成人口吃素,超過成人口吃素,超過3億人;英國有12%人口吃素,超過700萬人;台灣素食人口約12%,總數約280萬人。其他包括奧地利、德國美中大萬人。其他包括奧地利、德國美中大陸,素食人口也都不少。

台灣吃素人口主要分成 4大類,基於宗教因素三餐吃或選擇在每年農曆七大類,基於宗教因素三餐吃或選擇在每年農曆七月或每初一、十五吃素的生活習慣;另有許多人口是為了養,基於保護動物、環的理念,也有體質對蛋奶和海鮮過敏而吃素。根據統計台灣素食商機一年就有超過600億元的規模。

而樊花錦蔬食餐廳就是綠色尚與低碳經濟的實踐者,從產地到桌堅持健康、在地有機無毒與低碳的理念,採用台灣友善大小農生產當令蔬食,以環保優先為考量希望有助溫室氣體的排放包括選用當季、在地材、精簡包裝減少使用加工食以節省能源的方式烹調並垃圾產生等。

樊花錦蔬食餐廳採用台灣友善大地小農台灣友善大地小農生產的當令蔬食,自助沙拉巴的各式有機蔬菜,相當受到消費者喜愛。(靈鷲山提供)

樊花錦蔬食餐廳採用台灣友善大地小農台灣友善大地小農生產的當令蔬食,自助沙拉巴的各式有機蔬菜,相當受到消費者喜愛。(靈鷲山提供)

友善大地社會企業執行長楊從貴說,「我們就是希望北極熊有地方吃飯玩耍,海豚寶肚子裡不再有塑膠袋,讓小草、瓢蟲蚯蚓都回到這塊土地,實踐春紅草綠,蝶飛鳥舞讓大地樊花似錦,這也是餐廳命名的緣由。」

這樣的理念獲得許多民眾支持,即使不是固定吃素人口都覺偶爾來素食,對身體環保有所助益。家住永和的王先生就帶妻小一四口前往樊花錦用餐;他開心說,對於平日大魚肉的現代人來偶而一蔬食饗宴是相當不錯的選擇。