中秋烤肉大餐,大魚大肉,擔心吃到消化不良、排便不順?台灣營養基金會執行長吳映蓉提供三個小撇步,只要利用「水果醃肉料」並且掌握「肉類化整為零」、「先蒸煮再燒烤」原則,就能輕鬆改造烤肉餐變的較無負擔,大吃過後,則可多補充奇異果、土芭樂、小番茄等高營養、高維生素C、高纖維及低GI的水果。

台灣人一放假,肉類攝取就爆量!吳映蓉說,像國人偏愛的吃到飽,蔬菜水果往往只是點綴,肉品攝取常高出平常3到5倍,不僅營養不均衡,再加上油脂和蛋白質雙雙爆量,得花較長時間消化,胃排空的速度變慢,更容易脹氣、便祕、排便不順、腹痛等,中秋烤肉更得節制。

吳映蓉建議,中秋烤肉可用「水果醃肉料」,利用奇異果、鳳梨、木瓜等豐富的水果酵素可分解蛋白質,打成果泥醃肉,除了肉質軟嫰,果香還可去除肉腥;像以奇異果泥醃漬雞肉30分鐘以內即可,醃過頭會使肉質過於軟爛,至於帶筋牛腩或肉排,大約需要冰起來醃上1至2小時,重鹹的烤肉醬也可以水果醬料取代。

另外「肉類化整為零」,吳映蓉以60公斤重的成年人為例,一天所需的豆魚肉蛋類食物份量為6份,一份大約是半個巴掌大的肉片、或是一塊白帶魚大小,怕烤肉一片接一片過量,可將豬肉、牛肉切成郵票大、骰子狀,串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜,增加纖維質並減少熱量。

至於香腸、雞腿、雞翅等較不易受熱均勻的食材,則可「先蒸煮再燒烤」,先用電鍋蒸熟或水煮燙熟,再燒烤上色。

吳映蓉強調,根據「彩虹蔬果五七九」原則,每天蔬果建議攝取量,兒童為5份、成年女性7份、成年男性9份,每份大約一個拳頭大,蔬菜永遠要比水果多1份,這樣烤肉享受美食的同時,腸胃也能輕鬆沒負擔。