【記者蔡孟峰/綜合報導】這不僅是一位「國宴御廚」的成長歷程,還是一位鄉下孩子到大城市打拼的奮鬥史,「水蛙師」張和錦每一道台菜手路菜,完全來自於用心的烹飪手藝與對這片土地接地氣的傑作,可謂是道道都經典的私房饗宴。

張和錦從16歲踏入餐飲界,迄今入行算來已經有40幾年,大江南北各種路數的菜系,在他的鍋鏟之下,都能讓老饕在桌上猶如親身經歷神遊大地,尤其對於台菜菜系的用心,讓他創下連續5年奪下廚藝金牌,也受邀外燴辦桌,被封為「辦桌王」,最近的一次是2019台灣精品獎晚宴,由他操刀統籌。

(奇真會館)

特色手路菜也讓宴客辦桌變得體面,他所經營的「奇真會館」,水蛙師秉持對料理的熱情和對美食的執著,他常說,料理不單只是讓食客對食物感到心滿意足而已,同時也蘊含著一份期待與感動,能夠讓人吃得到的是擺上桌的食材,最重要還有打從內心的感動才是最深層的意義。

(奇真會館)

時至歲末,水蛙師的「奇真會館」推出「金鼠報喜圍爐宴」台菜年菜系列,「西魯肉」古早味,裡面是有加上大白菜、金菇、鴻喜菇、魚皮、花膠、松阪肉,用大骨高湯做基底加上XO醬蛋鬆等等的材料混合組成,是一道很美味富有湯汁的菜色,他在宜蘭是很有名的傳統菜餚,加上水蛙師的巧思之後,在奇真會館所吃到的西魯肉,讓口味層次更加特別美味。

(奇真會館)

「東坡肉」採用的是雲林「究好豬」的五花肉,從材料就特別講究,先蒸熟豬肉後修整成方型,加上秘製滷汁滷到油亮油亮之後切片;還有整甕的「佛跳牆」,材料絲毫不簡單,有豬腳尖、排骨酥、炸魚皮、炸芋頭、炸香菇、炸蒜仁、炸蔥段、炸鴿蛋、花膠、筍乾,因為幾乎每道菜都要炸過,在炸的過程香味整個食指大動,至少花費三個小時才成就了這一甕經典的過年菜色。

(奇真會館)

張和錦的小兒子張哲耀,一路傳承衣缽當上主廚,更是從旁看著水蛙師學著做菜然後一直努力著想得到父親的真傳,加上自己過去從日本學習的經驗,對料理的嚴謹與態度與父親都是相同的,就是這樣的精神讓奇真料理道道美味。

(奇真會館)

在奇真會館的手路菜當中,還有花開富貴醉鮮蝦、錦繡五味原鮑魚、金鼠年年慶有餘、金蒜玉帶好彩頭、金鼠報喜慶豐收,每一道都能你和家人在過年的時候嘗盡美味,共享天倫時光。    

(奇真會館)

店家資訊
奇真會館
桃園市龜山區文化三路90號
(03) 328-9616