玉蘭活魚庭園餐廳,位於桃園市龍潭區北區水資源局正門口,石門活魚街上三代活魚老店,創店於民國45年 (1956),當年是一家服務街坊鄰居的小吃店,在瓦斯不普及的年代,第一代阿媽燒煤球將客人農忙之餘在石門水庫釣到的魚,做成活魚三吃 (紅燒、豆瓣、砂鍋),因廚藝精湛味道豐富,遂在石門地區打出名號。
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玉蘭活魚用餐場地溫馨、寬敞、明亮,也提供包廂服務。IMG_7161.jpg - 桃園市龍潭區 玉蘭活魚庭園餐廳 20191128

玉蘭活魚為堅持每道活魚都是新鮮現殺無土味,除以較高的價格與活魚供應商簽訂『死魚包退』契約,保證絕對不會使用死魚外,還特別設置圈養池,引入清澈的石門水庫後池水及山泉水進行「瘦養」,每隻店內選魚池裡的草魚 (照片:魚身灰白色) 或烏鰡 (照片:魚身黑色),賣出前都已在圈養池至少先瘦養七天去土味,雖然每隻經過「瘦養」的魚,重量都會少約一台斤,但第三代老闆娘余小樺小姐表示,這是品質的承諾與保證,值得!
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店內顧客選魚池中放養的草魚或烏鰡,平日一次、假日二次,由自家圈養池直送過來,每隻都是肉質最鮮美彈牙,養殖2年以上,重量介於6台斤到12台斤的成魚。
活魚現撈秤斤賣,使用傳統秤錘秤秤重,減少活魚跳動的誤差,最公道!更可迅速回應客人的指定斤數是否到達或超過。
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,草魚每台斤150元,肉質扎實有彈性,喜歡翼板牛肉口感的朋友,選草魚就對了!烏鰡每台斤160元,油脂豐富肉質滑嫩,魚肉油花可比霜降牛。基本吃法每道100元,特殊吃法每道150元。
除了一魚多吃的多人選魚用餐外,針對情侶出遊、小家庭少人用餐,玉蘭活魚也特別將當日現殺活魚分成小份,以活魚合菜方式,設計樂活 (套) 餐,提供雙人四菜 (有三項可二選一) 一湯、四人五菜 (有四項可二選一) 一湯、六人七菜 (有六項可二選一) 一湯的套餐選擇。
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為提昇工作場域的衛生及降低工作人員的負擔,玉蘭活魚更引進電動殺魚機,以人道方式先將魚隻電暈,再將魚隻放進電動殺魚機,刷一下!九秒鐘就完成剖腹、去鱗的殺魚動作。IMG_7172.jpg - 桃園市龍潭區 玉蘭活魚庭園餐廳 20191128

余小樺小姐表示,活魚料理一般二斤重可以做一吃,六斤重可做三吃,魚頭可做湯品,沙鍋、味噌、百菇或蛤蜊,不喝湯的客人也可做剁椒魚頭。
特別推薦玉蘭活魚2019石門活魚節票選得獎作品「古早味紫銅鮮魚鍋」,以「傳承」為發想,沙鍋魚頭為基底,結合阿媽的燒炭紫銅鍋,設計出的活魚料理。最特別的是「古早味紫銅鮮魚鍋」的湯頭,不放魚粉、味精等人工調味劑,除了使用整塊魚頭與蔬菜、蕈菇一起熬製外,還加了些許羊肉,讓魚、羊混和出鮮美可口的湯頭,搭配導熱度較高的紫銅鍋,讓食材平均受熱,在寒冷的冬季來上一碗,全身暖呼呼!闔家聚餐更能添加團圓氣氛。
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活魚體型大,魚尾厚肉可做脆皮糖醋魚或紅燒划水。脆皮糖醋魚是玉蘭活魚的招牌菜,新鮮活魚魚尾段剃除龍骨後,魚肉切菱形紋反折炸酥,外型有如松鼠,又稱脆皮松鼠魚,不同於一般店家以蕃茄醬做醬汁,玉蘭活魚以烏醋調醬,用酸味挑動食客味蕾。
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魚身是肉多的部份,配合廚師的刀工,無論是炸、爆、豆瓣、清蒸或蒜泥,口味選擇多。
特別推薦陶板絲瓜魚片,桃園市政府2014金牌好店嚴選滋味,川燙軟Q刺最少的魚肚肉片,與切片絲瓜在陶板上一起燜煮,絲瓜的鮮甜溶入魚片中,清爽好滋味。
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麻桔過貓魚,2018桃園石門活魚節票選第一名菜色,石門活魚結合客家元素的一道創意料理,以桔醬取代沙拉醬,將麻糬、炸魚塊、過貓與鮭魚卵,用日本料理中握壽司的方法呈現,吃的時候淋上一點和風醬,口感十分清爽。
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玉蘭活魚庭園餐廳
地址:桃園市龍潭區佳安里十一份58號
GPS 定位:桃園市龍潭區佳安里文化路一號 (北區水資源局大草原坪前)
電話:03 471 2696

營業時間:
平日:11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00
(最後點餐時間:13:50 / 20:00)
(最後服務時間:14:30 / 21:00)
假日:11:00 – 15:00 / 16:00 – 21:00
(最後點餐時間:20:00)
每週三公休

官網:http://www.yuhome.com.tw
玉蘭活魚餐廳,粉絲專頁:https://www.facebook.com/yuhomefish

搭乘大眾運輸:
1. 中壢後站,搭乘桃園客運 5050、5055 (中壢-),在石管局站下車,步行即達。
2. 桃園客運中壢總站,台灣好行石門水庫線(假日行駛),在石管局站下車,步行即達。
3. 桃園火車站,轉搭桃園客運 5044 (-十一份-),在石管局站下車,步行即達。

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文章來源:玉蘭活魚 新鮮現殺無土味 美味用心看得見 (夫子@Xuite)