入秋後是走訪霧台的最佳時機之一,秋風給這個終年雲霧繚繞的山城,添加了充滿詩意的繽紛色彩,也催紅了咖啡果,宣告霧台咖啡進入盛產期。IMG_1551.jpg - 霧台部落 部落文化廣場 20190925

[霧努咖啡園區,咖啡採收行動,才知粒粒皆辛苦]
「咖啡小學堂」跟著園主上山採咖啡果,不紅的不摘,但要快、狠、準,跟藍鵲、猴子搶時間。產銷班杜大哥表示日治時期日本引進阿拉比卡 (Arabica) 咖啡品種中的鐵比卡 (Typica) 在霧台地區試種,每年收成後經過簡易加工後,就運回日本進行後續的烘焙及飲用,鄉親們僅將咖啡果視為一般零食食用。IMG_1543.jpg - 霧台部落 部落文化廣場 20190925

採果要選有著鮮紅而柔軟外皮的成熟咖啡果,而且蒂頭要呈現黃色,才是成熟度最好的果實,不夠成熟整個果肉會很硬,不好去皮。咖啡果實由外而內的構造,分別為外果皮、果肉 (果膠層)、內果皮 (羊皮,又稱種殼、豆莢)、銀皮與種子,果肉 (果膠層) 甜甜的,蠻好吃的,就是沒有什麼果肉。

[工寮午餐]
跟採果工人吃一樣,做一天真正的採果工。
鯝魚 (俗稱苦花,照片:右下) 平地餐廳吃不到的美味,台灣山地溪流頗負盛名的淡水魚類,鯝魚生長需要絕對乾淨的流水,近年來台灣河川普遍受到嚴重污染,數量日益稀少。鯝魚在料理時皆無須有任何的宰殺動作,整尾可食,其鱗片為軟性膠質,在遇熱 80度C 時就會溶化,而內臟也不必去除,微苦中帶些甘甜,在口中散發苦花魚的獨特味道,但刺小且多,食用時要特別注意魚刺。
吉拿富 (CiNaVu,魯凱族語,照片:左下),豬肉和芋頭乾磨粉混合在一起,然後用甲酸漿葉包裹成長條型,最外面再用月桃葉再包一層,然後以曬乾的月桃葉鞘絲繫緊蒸熟。食用時,只需將最外層包裹的月桃葉去除後,將甲酸漿葉連同內餡一起品嘗。

[跟著達人,走讀岩板巷藝術街]
霧台部落是霧台鄉六個行政村中最大的部落,也是魯凱族文化保存最完整的地方,在霧台部落六個住宅區中,以岩板巷的雕刻藝術最為精采絕倫與集中,而有藝術街之美稱。IMG_1688.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

,巷道以岩板鋪設而得名,道路護欄裝飾成排的陶壺,巷內處處可見百合、陶壺、百步蛇、太陽、人頭像等魯凱族文化元素,一幅幅生動有趣的故事牆,傳述著魯凱祖先誕生的起源與神話。IMG_1686.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

盪鞦韆是魯凱族傳統祭儀的重頭戲之一,具有男女交誼的功能,盪鞦韆活動通常在婚禮時舉行,原來是大頭目家女性的特權,但每年在豐年祭典時,大頭目會把盪鞦韆這項特權讓給族人,不但慰勞族人辛勞,也提供青年男女接觸的機會。盪鞦韆時由男性負責搭設鞦韆架及擺動鞦韆繩,並邀請未婚、品行良好之女性登上鞦韆架,由男子將女子盪到最高點,非常緊張刺激。盪鞦韆不論是在結婚時或是在豐年祭時舉行,都為活動帶來高潮。 

漫步岩板巷,空氣瀰漫著誘人的咖啡香,今天咖啡因已夠多,就點一碗愛玉,坐看山嵐飄渺,靜享屬於自己的寧謐片刻。摩凱咖啡的愛玉除傳統的金桔檸檬、百香果、桂花釀等口味外,也走花式路線,「蝶入愛情海」 (蝶豆花+檸檬) 的三色漸層 (照片:右上) 與「奇幻旅程」 (百香果+牛奶) 的漂浮感 (照片:左下),既美味又有美感,值得一試。17357546.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

魯凱族人龍尺武 (魯凱名 CAVE) 的家屋,庭院裡立有一個扛著大山豬報信的獵人水泥塑像,獵人背負獵物走回部落,走到部落入口高處,會大聲呼喊固定長度的長、短音,彷彿是摩斯密碼,部落的族人聽到,就知道獵人將帶回什麼獵物,並開始準備相關烹飪及宰殺工具,迎接獵人的回來。IMG_1789.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

霧台長老教會,由國寶級藝術家杜巴男先生就地取材設計,集全村族人之力,費時6年手工打造完成,教堂二樓禮堂,正前方立著一支高達10公尺的檜木十字架,散發著莊嚴靜謐的氛圍,讓人驚嘆。IMG_1839.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

屋頂上塑像是報信者,不管是好消息或壞消息,都會在部落的最高點呼喊,需要嗓門大、跑得快、講話清楚的人才能擔任,他頭冠戴著百合花,並插著3根羽毛,中間為帝雉羽毛,兩旁為雞毛,代表聲音非常洪亮,洪亮到像是司晨的公雞。IMG_1818.jpg - 屏東霧台 岩板巷 20190925

[咖啡小學堂,跟著咖啡達人,手炒咖啡]
跟著阿桃老師一起用小鍋手炒咖啡豆,咖啡豆炒到聽見第一次的爆聲 (稱為一爆) 後,咖啡豆呈現漂亮的棕色與光澤,香氣開始散發,外面是中焙的感覺,裡面是淺焙,這樣的咖啡豆,沖出來的咖啡會有一點混搭豆的感覺,會有很好的口感。這時如果繼續炒會有第二次的爆聲 (稱為二爆),這樣的咖啡豆就是深焙,咖啡味道不會酸但苦味會比較重,喜歡何種口味則由自己控制火侯及時間來拿捏。

手沖有口訣,保證沖出好咖啡,成品濾掛式咖啡包帶回家,跟親朋好友分享最美好的旅行記憶。IMG_1922.jpg - 達穩樂安阿桃咖啡 (沙春桃) 20190925

霧台部落,咖啡小學堂一日遊,行程建議:霧台部落文化廣場集合 → 咖啡採收行動 → 工寮午餐 → 拜訪塞巴拉得石板屋 → 走讀岩板巷藝術街 → 手炒咖啡

4~8人成團,遊程建議與安排,請洽:霧台社區發展協會 杜玉慧,電話:0929 181 805,專案助理 盧小姐,電話:0988 955 037。

文章來源:霧台部落 咖啡小學堂 我要當咖啡達人 (夫子@Xuite)