信義區高空樓層美食戰區不只主打奢華高檔,也要拚「星級」,不同於傳統餐廳的料理模式,業者主打匯集世界知名主廚以駐點方式展現精湛廚藝,不同檔期都能品嘗到不同主廚的精緻好菜,此次業者邀請到來自法國米其林二星餐廳Le Kintessence的主廚Jean-Rémi Caillon進駐,即日起到10月10日都能品嘗到星級主廚的好手藝。

致力帶給台北食客創新用餐體驗的Chefs Club Taipei,接連邀集一系列國際主廚,獻呈多元美食風貌,為台灣餐飲界灌注不同的活力,繼推出秘魯、西班牙佳餚獨領食尚,特邀法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-Rémi Caillon進駐,9月9日晚間至10月10日,呈現充滿法式優雅風情的精緻饗宴。

此次Jean-Rémi Caillon為台灣饕客精選了5道菜式的午間套餐與9道菜式的晚餐,其中光是前菜小點就讓人眼睛一亮,「Le Tomme de Savoie」使用湯澤薩瓦乳酪、有雞蛋與加州李,呈現一口小點的精緻美味,還有用野菇、阿拉比卡咖啡油、羊奶酪組合而成的開胃菜,除了視覺上精緻非凡,各種不同口感的野菇搭配奶酪與醬汁的多層次體驗,讓人一口接一口。

▲Jean-Rémi Caillon為台灣饕客精選了5道菜式的午間套餐與9道菜式的晚餐,其中光是前菜小點就讓人眼睛一亮。(圖/記者黃仁杰攝,2019.09.09)

受到日本廚藝的薰陶,主廚也在法式料理中融入日式料理元素,無違和的創意搭配,讓奢華的美食饗宴更上層樓。以陽明山的高山冷泉鱒、菊苣搭配而成的「La Truite」以日式鹽烤的方式在鱒魚上醃漬燒烤,去皮後保留著豐厚鮮甜肉汁的軟嫩魚肉與清甜的菊苣一同享用,從傳統作法中找到全新的創意口味與驚艷口感。

▲「La Truite」以日式鹽烤的方式在鱒魚上醃漬燒烤,去皮後保留著豐厚鮮甜肉汁的軟嫩魚肉與清甜的菊苣一同享用。(圖/記者黃仁杰攝,2019.09.09)

Le Kintessence座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾(Courchevel),為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace館內餐廳,2011年開幕後,以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖。2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主廚至今,持續帶領團隊連年摘星,星光閃耀不墜。

Jean-Rémi Caillon表示,非常喜歡Chefs Club的概念,給自己一個不同的平台來介紹自己的料理,覺得客人的回饋都相當好,將用客製化的概念呈現自己的料理,他說,自己的餐廳只有6桌,會親自和客人交流、介紹餐點,也想在這裡用同樣的方式,帶給顧客一個截然不同的用餐體驗。