蒙布朗。(圖:謝孟芝)

法國國寶級甜點大師Pascal Molines初登南臺灣!香格里拉台南遠東飯店歷經近一年時間,終於邀請到曾獲得1999世界糕點冠軍(Coupe du Monde de la Pâtisserie)與法國甜點師最高殊榮2000法國最佳工藝技師MOF (Meilleur Ouvrier de France pastry-confectioner)的Pascal Molines,並與飯店飯店主廚許煜新共同創作推出「」系列甜點,不僅端出6款法國經典蛋糕,更將當季的台南文旦入菜,增加3款創意糕點,自8月25日起至9月30日,於一樓品香坊都可購買或在飯店裡享受下午茶時光。

▲左起:、總經理周麗華和許煜新主廚。(圖:香格里拉台南遠東飯店)

法國著名的新寫實主義雕塑大師、抽象表現藝術家Cesar Baldaccini曾讚歎:“此生只要吃過一口Pascal 的作品將終生難以忘記它精美絕倫的美味……

▲法國國寶級甜點大師Pascal Molines。(圖:香格里拉台南遠東飯店)

 

有著對甜點天生的熱愛,Pascal 在17 歲時,即開啟甜點事業的鋪成。先後師承甜點世界盃的創始人Gabriel Paillasson,以及殿堂級巧克力大師Yves Thuries,而後自己的表現絲毫不比恩師遜色,於1999 年帶領法國隊贏得世界盃甜點大賽冠軍,2000 年榮膺法國最佳手工藝者MOF (Meilleur Ouvrier deFrance)稱號!

▲赫許栗古純栗。(圖:謝孟芝)

法國最佳手工藝者MOF,是法國從事甜點師職業的最高殊榮。比賽每四年舉辦一次,經過三年層層篩選,所留下的選手還要經歷整整三天的評比,從精細的小甜點,到復雜的拉糖藝術,千般技藝必須樣樣精通。自1913 年的第一屆MOF 比賽至今,共117 名甜點師獲此殊榮,只有最高技能的甜點師才有資格穿上繡有紅白藍法國國旗領子的廚師服。Pascal Molines以其傑出的技藝罕見地集兩項甜點界最高殊榮於一身:1999世界糕點冠軍(Coupe du Monde de la Pâtisserie)與法國甜點師最高殊榮2000法國最佳工藝技師MOF(Meilleur Ouvrier de France pastry-confectioner),不僅征服了歐洲皇室、明星名媛和美食家的味蕾,並與其他法國知名美食專家 Roger VERGER、J-C. ANSANAY、Guy LASSAUSAIE,Joseph VIOLAT齊名。憑著專業知識與技術,Chef Pascal在世界糕點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)的組織委員會任職超過15年,並於2009至2016年擔任主席。

皇室栗子。(圖:謝孟芝)

有著南台灣無限熱情的許煜新主廚,由中學時期就以學徒開啟甜點的職涯,更在2016年得到全台母親節蛋糕總冠軍,數度邀請各國知名甜點大師來台客座與合作,包含法國總統親授殊榮的M.O.F巧克力大師Frédéric Hawecker、日本甜點戰神和泉光一主廚、世界甜點冠軍法國國寶級甜點大師Pascal Molines等;並於2016澳洲版廚神當道的明星主廚「龐克甜點女王」安娜˙波利維(Anna Polyviou)來台貼身專廚。今年六月,許主廚首度將全世界第四種巧克力「紅寶石巧克力(Ruby Chocolate)」創意西點帶入台灣,引領市場話題。堅持「用心、細心、耐心」理念,選用當季在地食材,講求工序,製作出獨特風味並感動人心的甜點。

左起:柚栗、香柚蒲公英、秋季的滋味。(圖:謝孟芝)

栗子是法式甜點不可或缺的經典元素,經典的法式甜點-蒙布朗,由香草栗子奶餡、Weiss安努爾白巧克力包覆酥菠羅烤乾蛋白,加上蒙布朗絲,最後灑上雪白糖粉,其獨特的甜度與香氣製成如神話一般的甜點,絕對是這次必吃的絕品!Chef  Pascal Molines這次帶來的6個經典甜點裡,都加入了有著酥脆口感的「酥波蘿」!「酥波蘿」即是沙布列塔皮,由奶油、杏仁粉、糖粉等原料所製成,加入口感偏軟的慕斯之中,可增加酥脆口感,將甜點多了不同的層次風味,相信大家絕對能真正體驗最法式的滋味。