許多人到日本遊玩時,不免會嘗試喝杯清酒,而日本各地清酒風味也不盡相同,究竟該怎麼喝才比較對味呢?有網友就在 PTT 發問,結果竟調出一名老司機解答,傳授超專業喝法,讓眾網友看後全都拍案叫絕。

原 PO 在 PTT 發文表示,自己很喜歡日本文化,近日開始喝清酒,他的吳姓友人跟他說「,溫的最好喝」,但另名魏姓女友人則認為「清酒,冰的才好喝」,這讓他相當好奇,直問「清酒到底要怎麼喝呢?」

問題曝光,意外引來一名內行人回文,他首先指出,日本酒依照精米步合為主的劃分,分成 (純米)大吟釀、(純米)吟釀 (以上大多數喝冷酒); 特別純米酒、特別本釀造 (以上常溫居多,熱飲也可,微加熱儘可能別太高溫);純米酒本釀造(以上大多熱飲比較出色);而普通酒則是建議喝熱的。

他接著提出 4 點教學,首先,看背標的「酸度」、「氨基酸度」來決定,通常酸度超過 1.5 的熱酒表現會很出色,溫度帶從 30-45 度之間韻味呈現得多采多姿,搭配適當的下酒菜,那迷人的質感,讓人欲罷不能。而氨基酸度,現在標示的日本酒很少了,但是一個很棒的指標,氨基酸度月高的日本酒代表有越肥厚的酒體,因此在加熱時,能夠將香氣延展得比較立體。

其次,若你能辨別基礎的日本酒香氣時,一聞之下若有聞到「米以外的味道」,如桃子、蜜瓜、鳳梨、香蕉等風味時,那麼這瓶酒通常冷酒出色;若看到瓶身上面標註的「精米步合」小於等於 50% 以下的話,那麼需要把酒冰得更低溫一點,你會發現,10 度、5 度以下時的表現更加不同。

再者,也可透過製造方式決定,若在標籤上看到「山廢」、「moto」大部分也適合喝熱酒,少數例外(例外品牌:秋田縣的新政)。最後,可以看殺菌次數來決定,「儲藏前後都無殺菌的生酒」:大部分的「生酒」,因為裡面還有活的酵母菌,因此不適合熱酒,勉強去熱,會有臭臭的味道。「儲藏前殺菌、儲藏後不殺菌的生詰酒」:比較少看到,一般習慣偏向喝冷酒。「儲藏前不殺菌、儲藏後殺菌的生儲藏酒」:有很多廉價酒都是這個類型,一般常溫或熱飲比較好喝。至於「儲藏前後都殺菌的」:一般特定名稱酒,回歸方式 1、2、3 點判斷。

此外,該網友更提及,關於熱酒的三件事:1.紙盒清酒,學名叫做「普通酒」,也叫做「三增酒」,是二次世界大戰時被發明出來,解決原料米不足困境的一種手段,因為太難入喉了,所以多半熱著喝。2.台灣不夠冷,熱酒推廣不起來。3.加熱清酒請勿使用微波爐,什麼好酒都會只剩下酒精味…(編輯:許苡晴)

▲網友於 PTT 貼文。(圖/翻攝自PTT)