1050815_nownews旅食樂_費奇_banner202x90-02咖哩搭配炸豬排大快朵頤的癮頭想必人皆有之,最近薑黃素可以有效預防阿茲海默症,以及燃脂好助力,更登上近來飲食熱門話題。

咖哩之所以讓人一吃難忘意猶未盡,主要在於多達20種香料所組成,基本如荳蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等,加上薑黃素用來上色交融,不管搭配肉類、海鮮或蔬菜,均有不同層次的口味。在不同地域,咖哩更發揮出顯著而多元的風味。

 

印度咖哩  鬼椒辣不怕
印度人天生深諳各種香料特性,加上辛香料頻繁使用的差異,口味上迥然不同,亦各有特色。印度南部較接近赤道,需以刺激性的食物,鬼椒咖哩增加食慾,因此口味上較為辛辣,加上高溫氣候使得稻米產量豐盛,多以米食為主。印度北部氣候宜人,多以小麥粉製成的粗圓餅(即印度甩餅)為主食。

14163721_10207257004967148_890021356_o 

馬來西亞咖哩  椰漿是美味狂想曲
馬來西亞咖哩口感較為清新爽口,拜椰漿之賜,降低辛辣感同時提昇了香味,運用多種特殊香料如羅望子、月桂葉,整體口味清香,充滿南洋風味。

 

泰國咖哩  黃綠紅少不了魚露幫襯
泰國咖哩除椰漿外,特別添加魚露增強香味,也使得泰國咖哩風味獨樹一格;主要可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩,其中尤以綠咖哩的味道最為辛辣,進食時需特別留意。

14124214_10207257005527162_907004171_o 

大阪咖哩本色  雪泥炸豬排有滋有味
我自己獨鍾來自大阪口味的咖哩本色「雪泥炸豬排飯」,稱得上是大阪咖哩的美味代名詞。運用香氣十足的咖哩香料,加入大量蔬果,讓風味層次與底藴盡現,吃得到咖哩自有的濃汁稠味,生鮮溫體豬肉大里肌經過抓麻、拍打、靜置熟成之後揉入粗細不一的麵包粉,下油鍋160至180度溫控游移,維持兩公分厚切的大小,切開瞬間可以看見肉汁流洩令人吮指的潤澤感與多汁性,搭配上先炒焙,再自行現磨的黑白相間的芝麻粒,經過小木棍搗碎之後猶如爆米香般的香氣,讓人不由自主地愛上它。

 

加以獨家特製的雪泥,即馬鈴薯泥融合了酸奶香濃,搭配高麗菜絲或咖哩醬,以及芝麻碎加淋炸豬排醬三種吃法,鹹鮮酥香濃同步呈現,味覺肯定愛不釋口。

 

炸豬排最早源自法國料理的「帶骨背肉」以及英文的「cotelette」,運用了明治時期的「日式天婦羅」的做法,造就了將豬肉沾上麵包粉來炸的佳餚。日本發明日式炸豬排的店原本將豬肉的cotelette(日式發音為katsuretsu)稱之為「pork cotelette」,但慢慢地隨著日式炸豬排的普及化,豬肉「pork 」被日語的「ton」所取代,名稱簡略後日式炸豬排就被稱為現在所說的「ton katsu」,搭配上富含維他命U的高麗菜,專門抗潰瘍因子,更能保護腸胃並幫助消化吸收多餘的油脂,也是最正確的品嚐方式。