馬祖美食報你知,用舌尖記憶馬祖的美好! – 連江縣四鄉五島 (南竿、北竿、東莒、西莒與東引),過去的戰備前哨,目前是交通部觀光局所屬十三國家風景區之一,由於地理的區隔,造就生活習慣的不同與飲食文化的差異。這篇文有最詳盡的美食記錄,馬祖旅遊必吃美食,不藏私全部告訴你。

涼拌紫菜是馬祖經常上桌的餐前小菜,酸甜清脆相當開胃。

蘿蔔夾紫菜,馬祖季節限定特色佳餚,馬祖冬天出產的蘿蔔口感特別好,生吃不辣,在地人都切片後夾著紫菜吃,別有一番滋味。

香煎紫菜,乾紫菜泡軟瀝乾,加入青蔥末、芹菜末、蝦皮、雞蛋、鹽、太白粉等材料,以中火煎熟再壓成餅狀,煎過的紫菜又是另一個口感。
IMG_3346 紫菜.jpg - 馬祖美食 2018/06/18

繼光餅夾蚵蛋,繼光餅傳說是由明朝將軍戚繼光發明,在剿滅倭寇期間,為了避免炊煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤,因此製作圓型燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前,當作行軍乾糧。

繼光餅在馬祖的標準吃法是將繼光餅從中橫切 (店家會預先切好),再將蚵蛋夾入繼光餅,因外型神似西式漢堡,因此素有馬祖漢堡之稱。

老酒麵線,馬祖老酒的三元素:水、紅麴、圓糯米,算是一種黃酒,在馬祖幾乎家家都釀老酒,老酒除了可以飲用,老酒及紅麴還可以入菜,是馬祖人生活的必需品。一碗老酒麵線,那陳年老酒的香氣、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線,吃了教人念念不忘。(未成年請 勿飲酒,禁止酒駕)

紅糟是製作馬祖老酒的副產品,當地民眾用來當作料理食材,調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。紅糟雞是馬祖民眾的家常菜,雞肉加入大量的紅糟一起燉煮。由於紅糟是天然的健康食品,馬祖婦女做月子時,常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。

淡菜 (Mussel) 學名貽貝,又名芙蓉貝、孔雀蛤,馬祖俗稱殼菜 (殼,注音:ㄑ一ㄠˋ,音同翹),是一種馬祖列島特有的海產,一種附著生長於礁石潮間帶的貝類。目前國內只有馬祖大量養殖,七月至八月是淡菜成熟季節,淡菜肉質鮮美,是馬祖旅遊必點佳肴。
IMG_2816 淡菜.jpg - 馬祖美食 2018/06/18

佛手,學名龜足,又稱龜爪或筆架,多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中,每年冬春間肉質最為肥美。吃佛手就像啃瓜子一樣,要從佛手的中心咬一個破洞後把殼扳開,取出內層鮮美的白肉食用,前方黑色的部份則咬除,不宜食用。

竹蟶 (注音:ㄔㄥ,音同稱),9月是竹蟶盛產季節,竹蟶的肉質和蛤蜊比起來口感鮮嫩偏軟,好吃的秘訣取決於師傅火候的掌握,若烹煮過久,肉質易老,若烹煮過生,口感也會過於軟糊。
IMG_3161 竹蟶 西施舌.jpg - 馬祖美食 2018/06/18

海鋼盔,這種小型的貝類,在台灣不常見,由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的,所以名為海鋼盔。

籐壺蒸蛋,咀嚼籐壺時有沙子的口感,是籐壺的腔室,不是沙子,咬咬就碎,可以直接吞下。

條紋石鯛,油脂豐富、皮薄肉質鮮嫩、富含膠質,因條紋石鯛大多群聚在礁岩地區,無法以拖網等方式大量捕撈,僅能利用漁獲效率極低的垂釣方式捕獲,條紋石鯛生性聰穎,對較粗的釣線警覺性甚高,而其嘴具有堅硬齒板,可輕易咬斷釣線,所以極難釣獲,釣客及饕客稱譽為「夢幻之魚」。
IMG_4508 條紋石鯛.jpg - 馬祖東引必嚐美食 2016/08/03

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