-PRIME敦化店雙味牛舌。(圖:

維多麗亞酒店旗下「 N°168 敦化店 」跳脫頂級牛排館框架,將料理重新演繹,帶出的「Fun Dining」概念!

N°168 敦化店向來以精緻料理及時尚氛圍聞名,5月起將由新任主廚「歐俊辰(Cage Ou)」主廚重新掌舵,推出全新菜單,打造料理饗宴!曾任職於遠東香格里拉馬可波羅餐廳七年資歷,並帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L 」兩家法式餐廳拿下台北米其林指南推薦榮耀的Cage Ou歐俊辰主廚,經過一年走訪歐洲及米其林星級餐廳的歷練賦歸,將在N°168 敦化店打造出全新的料理新視野。

168-PRIME敦化店-Cage主廚歐俊辰。(圖:維多麗亞酒店)

主廚將少見的自家熟成牛舌,幻化成如和牛般的彈牙口感,或是輕薄透明如紙片的香脆;而嫩煎鮑魚,嚐起來卻有台式三杯雞的錯覺,看似簡單的料理卻藏有意外的味覺驚喜。西式底蘊外加充滿趣味,所有創意與任性,即將完整展演於 N°168 敦化店的全新菜單。以前菜「雙味牛舌」來說,主廚為了讓大家品嚐牛舌各部位,料理選自牛舌根部位,以鹽製、水煮、剝皮、分切、炭烤、煙燻等繁複過程製成,搭配清甜柔軟的金蓮葉一同享受,沙拉則選用牛舌尖部位,牛舌Q彈、軟嫩,淋上主廚特調醬汁,有如適合夏天享用的麻辣鍋!

168-PRIME敦化店馬頭魚。(圖:維多麗亞酒店)

拋開限制,主廚將超越傳統歐陸料理的界線,「為什麼奶油就是法式料理,而橄欖油就是義式料理,我想要挑戰這些先入為主的成見。」新一季菜單『 New Chapter』中,主廚將少見的自家熟成牛舌,幻化成如和牛般的彈牙口感,或是輕薄透明如紙片的香脆;而嫩煎鮑魚,嚐起來卻有台式三杯雞的錯覺,看似簡單的料理卻藏有意外的味覺驚喜。西式底蘊外加充滿趣味,所有創意與任性,即將完整展演於 N°168 敦化店的全新菜單。