▲型男主廚吳秉承帶領「」打進拌麵市場。(圖:謝孟芝)

 

台灣外食族日俱增多的環境下,也造就拌麵市場的業績年年往上衝!除了許多藝人如曾國城、舒淇、謝霆鋒和賈靜雯也紛紛加入拌麵市場外,對於配料口味也越朝嚴選食材方向持續演進來吸引消費者,甚至連專業主廚吳秉承都加入研發技術指導,以台灣國寶級櫻花蝦入菜突破市面上拌麵的既定印象。

拌麵戰國時代各家品牌持續在醬料到麵體的挑選上推陳出新,其中常佔銷售榜單首的「KiKi」《蔥油拌麵》,就是以台南日曬關廟麵為主打,特別強調麵體口感和蔥味撲鼻的特調醬汁,清香順口深受女性消費者喜愛的熱賣款。另一款賈靜雯自創品牌的《麻花麵》則以研磨白芝麻醬為主打,細緻的白芝麻醬混合大紅袍熬製的花椒油沾裹在手摺麵體上,濃厚細緻的麻香搭配些些的椒麻口感,將傳統拌麵融入創新思維。

▲「麵大師」主打料多與健康概念。(圖:謝孟芝)

而近期討論度升高,由型男主廚吳秉承研發監製的「麵大師」《櫻花蝦蔥油拌麵》,特別選用成本極高的國寶級東港櫻花蝦,用特殊的乾燥技術,保留住櫻花蝦最原味甜美的口感跟香氣,搭配上特製的凹凸麵,就是為了要讓醬汁更容易吸附於麵體上,而且每一口就吃得到酥脆的櫻花蝦,還有滿滿蔥油蝦香的醬汁,扎實的食材及豐富的真實口感,堪稱是市面上最實在有料的拌麵,食材豐富且講究的程度一開賣即成為人氣討論黑馬。

吳秉承師傅表示:「國人對於乾拌麵的需求已經進入到了第二個階段,傳統一般的模式漸漸滿足不了在口感及食材要求漸高的消費者,必須不斷地對新口味做研究及開發。」強調為了在各家拌麵中拔得頭籌吸引到消費者的青睞,特別從嚴選配料下手,除了可以還原食材鮮香味外,再搭配可以充分展現配料特性的麵體,不再只是傳統的陽春醬料拌麵,而是以每一口都層次豐富的可以感受到食材與麵體的完美結合。

消費者對於拌麵的講究提升,使得各家品牌開始在講料配菜下鑽研,除了以上前三款討論度最高的拌麵外,有拌麵始祖之稱的「曾拌麵」《胡麻醬香》使用有別於一般的脫殼芝麻仁,打造更細緻的日式芝麻醬汁口感;而同樣以芝麻醬為主體的阿舍乾麵「究醬拌麵」《濃醇麻醬》強調0.5CM寬的外省乾麵,麵體厚實且增量20%的大份量,滿足食量較大的族群;結合上海蔥油的「老媽拌麵」《蔥油開洋》成功結合了台灣傳統口味,熬煮多時的蔥油散發些許焦香混合俗稱開洋的蝦米鮮味,伴隨著麵體熱氣直衝鼻腔,也都是網路人氣拌麵款式。