知名連鎖魯肉飯業者「」於今( 2019 )年元旦起調漲 47 項產品價格,平均調幅約 5%,此舉隨即引發民眾議論,不過日前有名暱稱「揪凱」的現職員工在 PTT 為鬍鬚張平反,他認為鬍鬚張「貴得有理」,並提出 5 個讓人想買單的理由。

揪凱點出 5 個面向,表示這些是他個人會買單的部分。其一,「食材都是有通過國際認證的。」鬍鬚張早在 N 年前,食安意識低迷的時候就通過了 HACCP 、 ISO 22000 等國際級的認證,且持續有在做自主檢驗,不僅食材,使用的紙杯、塑膠蓋、便當盒等物品也都有進行各式各樣的檢驗。

其二,「除了中央廚房,門市也要做檢查。」食材等東西都由中央廚房管理,但出餐的門市人員,每天固定幾個時段都要做一堆檢查,包含溫度(生熟食都有一個保存溫度,冷存 7°C 、熱存 70°C ,因為要避免細菌滋生)、甜度鹹度(公司都有給一個最佳區間值,低於或超標就代表太淡、太鹹)、油質檢測等。

其三,「食材真的還滿好的,製程看得到。」原 PO 指出,鬍鬚張滷肉飯應該有很多人吃過但不知道,其實所採用的肉是松阪豬肉,即為禁臠肉、豬頸的部位。雖然很多人會說,員工背後做什麼也不知道,不過鬍鬚張的出餐環境是開放式的,進出出餐區也都要求要清潔手部、戴口罩。

▲知名連鎖魯肉飯「鬍鬚張」。(圖/翻攝自鬍鬚張官網)

其四,「員工福利應該算還行。」原 PO 提到,之前看過蠻多評論說鬍鬚張的薪水不錯,不過這一兩年應該是沒什麼賺錢,以前都有高過法定基本時薪,但現在都只照著勞基法跑。不過,鬍鬚張的調薪、升遷可能性頗高,原則上試用期完時薪就 +1 ,搭配各式各樣的職能考試可以一直往上加,另還有語言、餐廚證照等考評,每小時都能 +5 甚至 +10 ,且是一直適用的。而鬍鬚張的 PT 跟專職同樣享有年終、特休、節慶禮金(品)及各項津貼等。

其五,「公司花蠻多錢做教育訓練。」揪凱表示,鬍鬚張出名的除了漲價大概就是 SOP ,算是餐飲業標準作業流程的先驅吧!除了前輩教後輩,公司不定期會辦一些課程(通常是升一個職階後去上該職階的課程),另外還有建置數位平台,可直接從網頁、 App 找到 SOP 資料與教學影片等東西。

此外,該員工也不禁抱怨,鬍鬚張一直展店,且每年都調漲價格,甚至認為人請得多足以輪調就能做更多業績,這讓他百思不解。而此文一出,網友隨即議論紛紛,「重點不是貴,而是不好吃」、「我覺得鬍鬚張不錯,東西衛生,食材也蠻健康的」、「滷肉飯是台灣本土的,不能貴」、「帶小孩吃很方便放心,夏天又有冷氣」、「拿成本不高的東西賣超貴,然後賺的錢一直展店很合理嗎」、「貴不能講?況且就是一般品質而已」。

▲鬍鬚張現職員工於 PTT 貼文。(圖/翻攝自PTT)