在國際美食版圖上,台灣早已是個閃亮而無法被忽略的名字;正如同屬於特有種的國鳥 – 臺灣藍鵲,不僅被稱為「世上體態最優美的鳥類」,特別深濃鮮明的羽色,最能代表這片土地上,豐富而迷人的風土人情。「台灣擁有得天獨厚的環境與條件,才能做出令人感動的佳餚美酒。我希望能透過美食,帶領大家一起品嘗生活裡的幸福滋味。」知名美食家徐天麟如是說。

身為各大美食節目常客,更時常化為空中飛人,前往各地擔任美食評審,但深植在徐天麟味蕾記憶中,最難忘的,依然是台灣傳統道地美食:無論是水分飽滿的竹筍、宜蘭清脆的荸薺、屏東的紅藜等,在這塊豐饒的土地上,不僅培養出品質極高,口感鮮美的食材,加上融合不同種族文化的飲食料理手法精髓,超越了地域的廣度與深度,演繹出一道道屬於「台灣味」的佳餚,讓台灣美食如國寶台灣藍鵲般,值得好好重視與保存。

02 ▲走上美食家道路,對於徐天麟來說,最核心的價值在於「品嘗美食時快樂的真實感」。(圖/記者林柏年攝)

當初卸下電影公司宣傳及雜誌主編的身分與收入,選擇走上美食家這條路,還因為過度努力,換來的不過是三根心臟支架,以及一貫標榜「肥到深處無怨『油』」的「成果」而已,但對徐天麟來說,他最想要做的,是將「品嘗美食時快樂的真實感」,傳遞分享給更多人。他表示,「即使是一碗平價的滷肉飯,老闆精選食材細熬慢燉,那樣老實、單純卻滿分的用心,如果不能將那份入口的感動,轉為真心的推薦,就遺失了在地情懷,無法顯示出最珍貴的台灣味、人情香。」

因為追求這樣的在地情,當他得知嘉義酒廠將最引以為傲的高粱珍貴酒藏開甕裝瓶,並以國鳥「藍鵲」命名,取名為「8年甕藏藍鵲酒」,意指有如國寶級的珍稀,讓徐天麟忍不住倒上一杯,細細地啜了一口。入口後,大曲深遠的幽香,引入唾液中,帶出特殊的梅子香氣,陣陣回甘喉韻,徐天麟說,最適合搭配冷盤雞、蒜蓉白肉以及熱炒海鮮,大快朵頤一番。「若在悠閒的午后,和女性好友一同享用下午茶時光,我也會來杯玉山大曲八年甕藏,加入少許的氣泡水、冰塊,搭配蜂蜜蛋糕、馬卡龍、瑪德蓮,就能讓這瓶優雅的藍鵲酒,那飽含台灣山水風味的淡雅酒香,頓時鮮活了起來,」徐天麟滿足地說,「有美食與美酒搭配,其香甜餘韻昇華為五感的滿足,不得不說,身在台灣真的很幸福。」

03 ▲徐天麟認為,玉山大曲八年甕藏藍鵲酒,細緻的陳香韻味,蘊含濃醇土地情懷。(圖/記者林柏年攝)

他表示,釀酒並非只是原料釀造和陳放年份的問題,技術、經驗、文化及風土更是缺一不可。這瓶大曲酒,酒精度雖高,卻意外的順口;經過八年甕藏,更多了一份柔和細緻的陳香,酒體也更加醇厚,讓人回味再三。同樣的,在點評美食料理的專業路上,徐天麟也說:「要脫穎而出,就一定要不斷嘗試與努力,經過時間與經驗的累積,才能了解箇中的烹調學問,品味出做料理者的心意。」。

04 ▲徐天麟與玉山大曲八年甕藏藍鵲酒。(圖/記者林柏年攝)

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