台北今( 2018 )年首度列入《米其林指南》評選城市,掀起一股摘「星」熱潮,第一位獲得米其林肯定的台灣籍主廚,其實是現任公主遊輪廚藝總監陳辰朗,今( 30 )日返台獻藝,利用中西合併的料理手法,將台灣食材賦予不同樣貌,並透露事業版圖將拓展回亞洲。

美國拉斯維加斯永利酒店的中餐廳「永利軒」,曾於 2008 年與 2009 年連續獲得米其林一星殊榮,是北美唯一一家獲肯定的中餐廳,當時餐廳主廚就是來自台灣的陳辰朗。


▲片皮鴨肉搭配生菜、水果,醬汁加入花生增添風味,成為烤鴨的創新吃法。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.08.30)

陳辰朗今日至 9 月 1 日受台北晶華酒店邀請,返台擔任客座主廚,帶來一系列中西合併的星級料理。他大讚台灣食材豐富多元,「兩手空空」過來就能烹調出米其林等級料理。


▲嫩煎干貝淋上牛尾醬汁,底下一層薯泥及如口即化的牛肉,看似是西餐的料理手法,但調味卻有著中菜的靈魂。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.08.30)

其中一道「北京烤鴨沙拉」,片皮鴨肉搭配生菜、水果,醬汁是以油、蘋果醋、醬油調製,裡面還加入花生增添風味;甜點「香草雲吞布蕾佐新鮮莓果及紅酒汁」,上面一片薄薄的焦糖,吃起來像是雲吞,卻又有布蕾的味道,非常有陳辰朗個人特色。


▲香草雲吞布蕾佐新鮮莓果及紅酒汁,吃起來像是雲吞,卻又有布蕾的味道。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.08.30)

陳辰朗透露,未來計畫將事業版圖拓展回亞洲,讓更多人吃到他的料理。台北晶華酒店則表示,餐宴消息一公布即有 8 成訂位,目前座位數所剩不多。