台灣五月溫度創下歷史新高,太熱讓人沒食慾,用最下飯的川菜開胃是好主意。台北王朝大酒店旗下中餐廳玉蘭軒,即日起推出新主題「麻辣川菜賞」,主打全新菜系「」,由玉蘭軒新任副主廚余泉慶親手操刀,五道川菜分別為「川味口水雞」、「生菜剁椒牛」、「」、「經典水煮魚」和「」,辣度皆可依個人口味調整,滿足夏季吃辣開胃的慾望。

「川味口水雞」是一道四川的冷盤料理。料理時先將雞腿肉燜煮十分鐘,留住雞腿的鮮嫩口感再放涼,搭配特調芝麻醬、花生與副主廚余泉慶親手烘焙24小時的花椒,讓雞腿肉與胡麻香氣合為一體,風味絕佳,保證令人口水直流,是許多老饕最愛的川味料理第一名。

「川味口水雞」味道層次豐富,保證令人口水直流,售價NT$360。(圖王朝大酒店提供)

「川味口水雞」味道層次豐富,保證令人口水直流。(圖王朝大酒店提供)

「生菜剁椒牛」是一道創意的川味料理。改變傳統湘菜的蝦鬆包生菜吃法,選用肉質最嫩的菲力牛,將菲力切丁後與蛋、醬油、米酒及胡椒一同醃製,再將川菜特有的酸豇豆、剁椒、西芹與甜椒一起快炒,最後配上清爽、水份多的時蔬生菜,平衡重口味的牛肉,每一口都是爽口不油膩的滋味,色香味一應俱全。

「生菜剁椒牛」爽口不油膩,色香味一應俱全,售價NT$460。(圖王朝大酒店提供) (1)

「生菜剁椒牛」爽口不油膩,色香味一應俱全。(圖王朝大酒店提供)

「乾鍋肥腸」是一道又香又辣的川菜料理。料理時選用豬大腸最肥嫩的部分,先將大腸燙熟後下鍋油炸,讓大腸出油後再與杏鮑菇、二荊條辣椒及朝天剁椒一同拌炒,拌炒過程中不加一滴水,整體辣度辣口不辣喉,Q彈的肥腸嚼起來帶有濃濃香氣,是喜歡吃辣的顧客絕對要挑戰的必吃料理。

「乾鍋肥腸」辣度辣口不辣喉,適合愛吃辣的老饕,售價NT$380。(圖王朝大酒店提供)

「乾鍋肥腸」辣度辣口不辣喉,適合愛吃辣的老饕。(圖王朝大酒店提供)

「麻辣水煮魚」是一道適合闔家大小品嚐的川菜料理。魚貨選擇在地的台灣鯛魚,台灣鯛魚肉質滑嫩,搭配山東大白菜一起烹煮,再加入川味特有的紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬,神來之筆則是辣不燒喉的刀口辣椒,滿目的辣椒紅目亮眼,味覺溫和不刺激、辣而不燥,搭配一口紅湯,鼻頭立即冒汗,全身通體舒暢。

「麻辣水煮魚」辣而不燥,適合闔家大小一同品嚐,售價NT$420。(圖王朝大酒店提供)

「麻辣水煮魚」辣而不燥,適合闔家大小一同品嚐。(圖王朝大酒店提供)

「麻婆豆腐」是一道人們最耳熟能詳的川味料理,有別於一般傳統的麻婆料理做法,副主廚余泉慶在料理時加入有「川菜之魂」稱號的郫縣豆瓣醬,辣味重、香味可口,再選用爆炒七、八分熟的豬絞肉、板豆腐,以及主廚精心燉煮的高湯精華,以小火慢煨十五分鐘,充分展現麻婆豆腐的特色:麻、辣、香、燙、嫩,顧客一定得配好幾碗飯才能停手。

「麻婆豆腐」滿足麻、辣、香、燙、嫩的特性,得配好幾碗飯才能罷手,售價NT$320。(圖王朝大酒店提供)

「麻婆豆腐」滿足麻、辣、香、燙、嫩的特性,得配好幾碗飯才能罷手。(圖王朝大酒店提供)

台北王朝大酒店玉蘭軒位於敦化北路上,向來主打江浙、粵式和台式料理,今年推出川菜料理,提供顧客不同的味覺饗宴。