藍色淋醬、紫色醬料,淋在白色慕斯蛋糕,營造出銀河風格的藍色鏡面蛋糕,這是近一兩年來最夯的視覺系蛋糕,運用不同色素調製成不同顏色,大玩彩色遊戲,挑戰視覺極限,不過,毒物科專家怎麼看這些色素蛋糕呢?

台北榮民總醫院內科部臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌指出,最近幾年,國外食品界吹起了一股彩色風,像是彩虹蛋糕、藍色玉米片、藍色銀河蛋糕,討喜眩麗的外表,受到大小朋友歡迎。

台灣也不例外,部分甜點師從網路影片學習調色技巧,將食用色素運用至最極致,研發出時下火紅的「鏡面蛋糕」,楊振昌說,只要掌握技巧,利用人工食用色素,就可以調製出任何想要的顏色。

不少人看了七彩成品後,讚嘆不已,但要吃下肚,卻需要很大勇氣,因為擔心吃了這些人工色素製成的蛋糕、漢堡,會不會引發過敏,或是對身體產生不良影響。

楊振昌表示,食用色素均經衛生單位核准,通過安全性評估後,才准用於食品添加物,加上攝取之後,人體代謝速度極快,風險相當低,只要不是經常食用,偶爾才吃,應是無妨。

楊振昌以「藍色1號鋁麗基」為例,他說,這是合法的色素,最常用於糖果、冰淇淋、果醬、甜點,以及漱口水、沐浴用品,所謂的藍色蛋糕、漢堡,大都添加這個成分,只要遵守每一公斤、六毫克的攝取標準,均相當安全。

楊振昌說,曾有國外研究發現,學童如果經常食用人工色素,容易導致過動症,引發不少家長疑慮,但進一步分析發現,該項研究有其侷限性,並未實際檢測孩子是否罹患過動症,僅由家長自由心證。

楊振昌表示,目前並無任何研究可證明食用色素與過動症、過敏之間的關連性,民眾不用擔心。人工色素不含任何營養成分及價值,最大用處就是增加賣相,平常不要吃太多,偶而吃吃,嚐鮮一下,確是無妨,也要注意平時的飲食均衡。