新加坡是台灣人最喜愛造訪的國家之一,4小時的飛行旅程節省時間,每日往返的航班眾多,都讓新加坡的觀光魅力極速飆升。根據台灣交通部觀光局統計,2017年共32.6萬台灣旅客前往新加坡,獅城除了日間的觀光行程外,最受旅客喜愛的夜生活更是迷人,Asia’s 50 Best Bars去年就有13間新加坡酒吧上榜,許多隱藏在巷弄之間的特色酒吧,NOWnews《旅食樂》新加坡特派員精選採訪6家「隱藏版」,帶著大家搶先感受。

 

新加坡的夜生活,和白天一樣精采熱鬧令人期待,越夜越美麗的不夜城,從克拉碼頭、駁船碼頭、安祥山、荷蘭村等,都有各自不同的氛圍,一定要都去感受看看。

「隱藏版」酒吧有個共同的特色,就是招牌都很不明顯,很可能只有一個小小的金屬片釘在門口,不像台灣的超大招牌閃爍,就算用Google Map定位,經過都不一定能發現,NOWnews《旅食樂》精選6家新加坡酒吧,現場直擊新加坡既神秘又華麗的夜生活。

 

一、28 Hong Kong Street

28 Hong Kong Street的門口十分不起眼,如果不是專程來找尋,很容易在逛街時就錯過,毫無霓虹燈裝飾的店面外觀,只有在上方標示著數字「28」,也僅一扇拉門可以進入,但是進去後別有一番天地。

28 Hong Kong Street的門口十分不起眼,只有在上方標示著數字「28」。(特派記者杜明賢攝)

28 Hong Kong Street的門口十分不起眼,只有在上方標示著數字「28」。(特派記者杜明賢攝)

28 Hong Kong Street一開始是以新加坡顧客為主的本地酒吧,但隨著遊客日多,外國人比華人還要多,當打開門進入後眼睛為之一亮,內部分為酒吧區及座位區,在柔和的燈光下,舒適的皮質沙發讓人坐下後就陷入柔軟的感覺,裝飾以歐美風格為主,酒櫃上的各種酒,讓人感受到28 Hong Kong Street對酒的執著。

 ▲酒櫃上的各種酒,讓人感受到28 Hong Kong Street對酒的執著。(特派記者杜明賢攝)


▲酒櫃上的各種酒,讓人感受到28 Hong Kong Street對酒的執著。(特派記者杜明賢攝)

調酒類一向是酒吧展現對酒精口感調和功力的品項,28 Hong Kong Street最獲推薦的就是雞尾酒。除了著重口感本身之外,28 Hong Kong Street也極為重視美感,像是在雞尾酒內放置蘭花,取代一般常見的水果,蘭花在中華文化一直是高貴的象徵,同時也是新加坡的國花,是讓28 Hong Kong Street的酒品提升質感的關鍵。

▲蘭花在中華文化一直是高貴的象徵,同時也是新加坡的國花,在雞尾酒內放置蘭花,是讓提升質感的關鍵。(特派記者杜明賢攝)

▲蘭花在中華文化一直是高貴的象徵,同時也是新加坡的國花,在雞尾酒內放置蘭花,是讓提升質感的關鍵。(特派記者杜明賢攝)

前往新加坡時想要放鬆和三五好友談天交心,28 Hong Kong Street的氛圍十分適合,不會太吵,也不會因為太安靜而沉悶,簡單的餐點以炸類食物配酒為主,是狂歡發燒友夜晚放鬆身心的好地方。

28 Hong Kong Street酒吧資訊
地址:28 Hongkong St, Singapore 059667
得獎:2017 亞洲50大酒吧第四名

 

二、Employees Only

如果用完餐後想要喝喝小酒,新加坡的安詳山「酒吧一條街」上有很多的店可以選擇,價位、酒類的選擇都差異不大,但如果想要在一家舒適的酒吧放鬆同時享用美食,Employees Only就是最佳的選擇。

▲Employees Only的酒與美食同樣聞名。(特派記者杜明賢攝)

▲Employees Only的酒與美食同樣聞名。(特派記者杜明賢攝)

Employees Only的本店來自紐約,從店名「Employees Only」就知道,原本是希望讓酒吧、餐廳員工下班後,能夠有另一個真正放鬆身心的酒吧,所以重視氣氛、熱鬧、創意,調酒師也會不斷與客人交談,希望帶動顧客開心及放鬆的氣氛。

Employees Only最初聘請雞尾酒大師Dale DeGroff培訓酒吧團隊,這種重視調酒師的傳統,也原汁原味帶到新加坡,而且新加坡店的裝璜與紐約本店相同,不必遠赴美國就能感受美式酒吧的歡樂。Employees Only在新加坡時常推出新類型的酒類,每一次去都有驚喜,而且和調酒師多談天,他會依據聊天內容得知顧客喜歡的口感,調配出最適宜的飲品,每一杯都有獨特感受。

▲新加坡店的裝潢與紐約本店相同,不必遠赴美國就能感受美式酒吧的歡樂。(擷取自Employees Only官網)

▲新加坡店的裝潢與紐約本店相同,不必遠赴美國就能感受美式酒吧的歡樂。(擷取自Employees Only官網)

Employees Only的餐點是另一大特色,新加坡四面環海,海鮮的新鮮程度不容置疑,像是生蠔就是配酒必點好物,每份生蠔都很大顆,在襯底冰塊下保鮮度十足,搭配酸甜醬、萊姆切片直接大口送入,每次咀嚼彷彿都有海的味道在口中。

▲Employees Only的餐點是另一大特色,生蠔就是配酒必點好物。(特派記者杜明賢攝)

▲Employees Only的餐點是另一大特色,生蠔就是配酒必點好物。(特派記者杜明賢攝)

在雞尾酒的裝飾上,Employees Only延續美式的風格,以鮮艷的色彩帶動顧客飲酒欲念,像是在酒上放置薄荷葉、萊姆切絲,除了有裝飾的效果,也有顧客攪拌後飲用,將薄荷的香氣與萊姆的酸甜口感融入酒中,由於酒精濃度不高,是女性喜愛的類型,讓色彩與鮮甜提味挑逗味蕾。

▲在酒上放置薄荷葉、萊姆切絲,有裝飾效果與口感層次。(特派記者杜明賢攝)

▲在酒上放置薄荷葉、萊姆切絲,有裝飾效果與口感層次。(特派記者杜明賢攝)

如果用餐後才到Employees Only,卻又有點饞嘴,Employees Only在點酒後免費送上麵包切片,配合特製奶油起司一同食用,有甜甜鹹鹹的口味,越吃會越「唰嘴」,如果停不下來,調酒師有時候也會再送一份,當然,再點一杯調酒是免不了的。

▲麵包切片配合特製奶油起司一同食用,越吃會越「唰嘴」。(特派記者杜明賢攝)

▲麵包切片配合特製奶油起司一同食用,越吃會越「唰嘴」。(特派記者杜明賢攝)

Employees Only酒吧資訊
地址:112 Amoy Street, Singapore, 069932
得獎:2017亞洲50大酒吧第17名

 

三、Native

不管是台灣、新加坡或是中國大陸,大部份的酒吧裝潢都是歐美風格,畢竟酒吧文化來於西方,位在新加坡廈門街的Native很不一樣,這是一家以「亞洲風」為主的酒吧,在獅城的廈門街顯得特立獨行,酒吧內用到的材料、酒品、基酒都來自新加坡及鄰近地區,想要感受亞洲風味酒吧,Native就是解答。

▲Native很不一樣,這是一家以「亞洲風」為主的酒吧。(擷取自Native官網)

▲Native很不一樣,這是一家以「亞洲風」為主的酒吧。(擷取自Native官網)

踏入Native之後,會發現這裡的裝潢簡璞,與其他酒吧大不相同,木製桌、簡單的鐵椅,不是以奢華風取勝的特色,就像東南亞的熱情一樣,簡單傳遞出內心的歡迎。
到酒吧內搖晃著調酒杯內的冰塊,聊天時聽著冰塊與酒杯的撞擊叮叮聲,是大部份人都有體驗,但是在Native可不一樣,這裡有一種調酒沒有冰塊,而且還是「溫的」。「Chai」是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒,外觀看起來像是「日式蒸蛋」,但是其實用65度C的腰果牛奶加上印度香料製作而成,口感很甜、奶味濃郁。

▲調酒「Chai」是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒,外觀看起來像是「日式蒸蛋」。(擷取自Native官方粉絲團)

▲調酒「Chai」是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒,外觀看起來像是「日式蒸蛋」。(擷取自Native官方粉絲團)

另外,還有一種酒「Peranakan」,在酒的上方有一個小果凍,是以羊奶、波羅蜜心、香蘭葉製成,看起來像是藍紫色的果凍,灑上椰子粉後,形成獨特的南洋風味,由於椰子粉也會落下與酒融合,喝起來特別有熱帶風情。Peranakan即為娘惹的意思,也稱為土生華人,結合了華人與馬來文化和生活習慣,成為新加坡獨特的在地文化,此款調酒取名Peranakan,也帶著濃濃的新加坡道地風味。

▲「Peranakan」,在酒的上方有一個小果凍,是以羊奶、波羅蜜心、香蘭葉製成。(特派記者杜明賢攝)

▲「Peranakan」,在酒的上方有一個小果凍,是以羊奶、波羅蜜心、香蘭葉製成。(特派記者杜明賢攝)

Native的調酒師受訪時表示:「酒吧以亞洲酒品為主,希望以『本地』的風味,讓中外顧客能夠瞭解新加坡。另外特別的是,老闆很喜歡到國外去品酒,Native內有自己有小型製酒機,可以透過發酵調製出屬於自己的口感,當地的水果鳳梨、芒果等都成了製酒原料,如同墨西哥舉世聞名的龍舌蘭(Tequila)一樣,是使用龍舌蘭草心製法相同。」

Native酒吧資訊
地址:52A Amoy Street, Singapore 069878
得獎:亞洲50大酒吧第20名

 

四、D. Bespoke

新加坡是國際都市,想要在酒吧感受尊榮奢華的感覺,D. Bespoke無疑是其中的翹楚。D. Bespoke的外表完全看不出來是酒吧,灰色大門反而類似台灣一般路邊的咖啡廳,簡單放一本菜單介紹,打開大門踏進後,也只見到小房間內尋常的櫃台,但是打開第二道門後,就是打開一個完全不同的新世界。

▲D. Bespoke的外表完全看不出來是酒吧,灰色大門反而類似台灣一般路邊的咖啡廳。(特派記者杜明賢攝)

▲D. Bespoke的外表完全看不出來是酒吧,灰色大門反而類似台灣一般路邊的咖啡廳。(特派記者杜明賢攝)

到了D. Bespoke,不管是在酒吧旁還是座位區,都能夠坐到極奢華的皮椅,暗黃色的仿舊皮椅、皮沙發,不管是鉚釘還是縫線,都能感受到歐洲古典的貴族質感,可說是新加坡所有酒吧內最高檔的座椅之一,加上調酒師是帥氣的外國人,更像是時光機「穿越」來到中古世紀歐洲的酒吧。

▲D. Bespoke暗黃色的仿舊皮椅、皮沙發,都能感受到歐洲古典的貴族質感。(擷取自D.Bespoke官網)

▲D. Bespoke暗黃色的仿舊皮椅、皮沙發,都能感受到歐洲古典的貴族質感。(擷取自D.Bespoke官網)

D. Bespoke除了裝潢奢華,服務也很有「溫度」,一入座就會送上一杯冰水、一杯溫茶,因為在熱帶的新加坡,晚上有時會有點涼風,加上體感溫度因人而異,冷熱飲料同時送上,先讓顧客挑選想喝的溫度,是一種貼心的表現。還會送上一碟「迷你拼盤」,有花生、水果乾等組合,在嚐酒談天時,做為最好的零嘴。

▲「迷你拼盤」有花生、水果乾等組合。(特派記者杜明賢攝)

▲「迷你拼盤」有花生、水果乾等組合。(特派記者杜明賢攝)

在D. Bespoke點酒時,會先送上一籃大大的水果,有蘋果、芒果、草莓、鳳梨、葡萄等眾多熱帶水果,不過別誤會,這不是用來吃的。調酒師會先請顧客挑選一種或數種水果,然後利用這些水果,調配出顧客喜愛的口感。像是以草莓為基底的調酒,配合氣泡的感覺,有點像是草莓冰沙或草莓汽水,酸酸甜甜的十分好入口,很容易就一飲而盡。

▲水果盤不是用來吃的,是點酒使用。(特派記者杜明賢攝)

▲水果盤不是用來吃的,是點酒使用。(特派記者杜明賢攝)

D. Bespoke的氛圍比較不像酒吧,有點類似台灣會員俱樂部或是雪茄館,提供高級人士放鬆,或是情侶前往調情的地方,一杯調酒約要新台幣1500元左右,仍吸引不少狂歡發燒友前來小酌體驗。

D. Bespoke酒吧資訊
地址:2 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089816
得獎:2017 亞洲50大酒吧第29名

 

五、Nutmeg & Clove

Nutmeg & Clove是一間「深藏不露」的酒吧,如果按照地址找去,很可能會見到一樓的酒吧就進去,但其實Nutmeg & Clove在旁邊小樓梯上去的二樓,沒有仔細發現還找不到,沒有明顯的招牌,只有在樓梯口處櫃子,有一個小小的「Nutmeg & Clove」招牌,沒有留心很容易錯過。

▲Nutmeg & Clove在小樓梯上去的二樓,沒有仔細發現還找不到。(擷取自Nutmeg & Clove官網)

▲Nutmeg & Clove在小樓梯上去的二樓,沒有仔細發現還找不到。(擷取自Nutmeg & Clove官網)

Nutmeg & Clove的雞尾酒特色,是按照新加坡的五個年代分類,由於每個年代都有各自代表性的口味或經典,也讓Nutmeg & Clove成為新加坡人集體記憶不可或缺的一部分,內裝是簡單的大理石裝潢與少數桌子,就構成了Nutmeg & Clove的輕快元素。

▲簡單的大理石裝潢與少數桌子,就構成了Nutmeg & Clove的輕快元素。(擷取自Nutmeg & Clove官網)

▲簡單的大理石裝潢與少數桌子,就構成了Nutmeg & Clove的輕快元素。(擷取自Nutmeg & Clove官網)

Nutmeg & Clove最大的特色是講究香料,運用東南亞丁香、肉豆蔻等各種香料組合而成的調酒,同樣重視南洋風,也是西方喝不到的口味。像是調酒「Oh My Jasmine!」以奶泡呈現,灑上印度香料,外觀近似抹茶奶茶,但是喝下去的清淡口感,卻像是水果啤酒加上香氣,輕淡風味與低酒精,適合朋友談心時多喝幾杯。

▲調酒「Oh My Jasmine!」以奶泡呈現,外觀近似抹茶奶茶。(特派記者杜明賢攝)

▲調酒「Oh My Jasmine!」以奶泡呈現,外觀近似抹茶奶茶。(特派記者杜明賢攝)

另一種酒類「King & Queen」則是號稱新加坡的夢幻飲品之一,利用芒果等水果,還有煙醺咖啡豆調成,再放置柳橙切片,奇特的組成一杯綜合「酸甜苦澀」的飲料,一杯要價約新台幣500元,以新加坡消費來說,算是酒吧內比較平價的飲品。

▲「King & Queen」號稱新加坡的夢幻飲品之一,一杯要價約新台幣500元。(特派記者杜明賢攝)

▲「King & Queen」號稱新加坡的夢幻飲品之一,一杯要價約新台幣500元。(特派記者杜明賢攝)

Nutmeg & Clove是一個小小的酒吧,比其他酒吧安靜許多,而且二樓的街景十分美麗,看著窗口的人群及酒吧街,是非常適合拍照的地方。大部份的酒吧只提供炸雞或冷盤食物,但是Nutmeg & Clove的餐點相當齊全,比較熱門的香腸拼盤等,都是值得推薦。

▲Nutmeg & Clove在酒吧街,是非常適合拍照的地方。(特派記者杜明賢攝)

▲Nutmeg & Clove在酒吧街,是非常適合拍照的地方。(特派記者杜明賢攝)

Nutmeg & Clove酒吧資訊
地址:10A Ann Siang Hill, Singapore 069878
得獎:2017 亞洲50大酒吧第30名

 

六、Sugar Hall

Sugar Hall是一間熱情的酒吧,從天花版紅色的裝飾條就可以看出,以木色與紅色為主色的熱情酒吧,牆上則是布滿了黑白老照片,主題從新加坡到世界史都有,很容易讓人沉浸在懷舊時光,來到這裡一定要看看牆上有趣的老照片。

▲Sugar Hall是一間熱情的酒吧,從天花版紅色的裝飾條就可以看出。(擷取自Sugar Hall官網)

▲Sugar Hall是一間熱情的酒吧,從天花版紅色的裝飾條就可以看出。(擷取自Sugar Hall官網)

Sugar Hall不僅是一家酒吧,更像是一間提供好酒的餐廳,提供的餐點很全面,有牛排、漢堡、薯條、義大利麵等,不但可以喝到好酒,還能夠在這裡用餐,是Sugar Hall與其他酒吧不同的一點,也是Sugar Hall在晚餐時段就會開始熱門的原因。

Sugar Hall的特色酒品就像裝潢一樣熱情,提供逾50種甘蔗烈酒,出名的是蘭姆酒,菜單上把蘭姆酒調酒「從餓到飽」的程度分為3種,如果想要喝烈酒,就可以選擇飢餓的蘭姆酒,加上熱帶水果後的蘭姆酒,依然擁有清澈的色澤。像是鳳梨蘭姆酒,在滿杯的冰塊中「點火」,酒送上來的時候還在冒火,能夠清楚看見火焰燃燒,就旁邊裝飾的鳳梨片都有一種焦味,算是這裡的特色飲品之一。

▲鳳梨蘭姆酒,在滿杯的冰塊中「點火」,酒送上來的時候還在冒火。(擷取自Sugar Hall官方粉絲團)

▲鳳梨蘭姆酒,在滿杯的冰塊中「點火」,酒送上來的時候還在冒火。(擷取自Sugar Hall官方粉絲團)

另外,新加坡大部份的高檔酒吧喜歡用外國人當調酒師,除了英文能力之外,還可以以同文化和外國顧客溝通,Sugar Hall則是都是華裔面孔,提供具有新加坡獨特風味的調酒,也是來到這裡不得不品嘗的原因,因為到其他國家,是很難品嘗到這些特色酒品的口感,也是Sugar Hall深受旅客歡迎的原因。

▲Sugar Hall提供具有濃厚新加坡風味的的調酒。(擷取自Sugar Hall官方粉絲團)

▲Sugar Hall提供具有濃厚新加坡風味的的調酒。(擷取自Sugar Hall官方粉絲團)

Sugar Hall酒吧資訊
地址:102 Amoy St, Singapore 069922
得獎:2017 亞洲50大酒吧第38名

 

Asia’s 50 Best Bars每年評選出亞洲最具特色的50家酒吧,上榜後的店家成為全亞洲狂歡發燒友的聖地,今年的頒獎典禮於5月3日在新加坡Capitol Theatre舉辦,高級調酒師、酒吧業者、名人和國際媒體都會參與,令人期待今年新上榜的新加坡酒吧。

新加坡的夜景不是只有濱海灣、金沙酒店、摩天輪、金融區天際線,在巷弄之間的酒吧,也是晚上必造訪之處,尤其是許多只能在獅城喝的調酒,更是狂歡發燒友必去之地。美麗的獅城夜生活,是台灣旅客前往時一定要去探索的「秘境」。

歡迎狂歡發燒友一起匯聚獅城,為體驗氛圍而來,為與同好相聚而留