1980年代,正值台灣邁向民主開放的年代,在社會經濟突飛猛進的時代,台北市成了重要的指標,許多餐廳也應運而立,包括日式料理、大陸菜系、西式的比薩和風味台菜,逐漸生根在台北這個國際城市中。即使在30年、半甲子之後的今天,這些餐廳不僅擁有舊雨的老饕,還因為不斷符合潮流的改變,迎來更多新知的食客,讓老味道的台北,持續留在台北的記憶當中。

欣葉台菜和家常菜相近的菜色料理的特色(圖欣葉台菜官網)

欣葉台菜和家常菜相近的菜色料理的特色(圖欣葉台菜官網)

★傳承與創新的滋味-欣葉台菜創始店

台灣幾家知名的台菜當中,「欣葉」台菜是發展得最有規模,也是中外遊客最熟悉的一家,菜色都能維持水準之上,最早是從雙城街只有11張桌子的小吃店起家,開了幾十年仍然受到客人的歡迎,除了和家常菜相近的菜色料理的特色以外,還包括欣葉的服務精神,中間經過改變之後,不僅更年輕化,還將餐廳版圖更為擴大。

米兒 http://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/220813159

兄弟飯店蘭花廳這五道菜色不僅是比較正統的傳統台菜,而且吃起來都有種濃濃的古早味,也更能帶出台北紛擾的歷史與經典口味(圖大口的部落格)

兄弟飯店蘭花廳這五道菜色不僅是比較正統的傳統台菜,而且吃起來都有種濃濃的古早味,也更能帶出台北紛擾的歷史與經典口味(圖大口的部落格)

★兄弟大飯店蘭花廳台菜海鮮

成立於1979年的「兄弟大飯店」,開幕至今已經有38個年頭,尤其是與兄弟飯店一同創立的「蘭花廳」更是傳統台菜的代表,在台北可說是無人不知、無人不曉的老飯店,早期飯店經營者因為對於棒球的熱情,在極力奔走之下,也成為國內第一間擁有職業棒球隊的觀光飯店,這裡的菜色大部份都是保留50年代的菜色,口味再搭配市場與食材稍微調整,但基本上還是保留傳統的老味道。

大口  http://zine1215.pixnet.net/blog/post/46716241

 

★有故事、有人情的懷舊滋味-菊元日本料理

「菊元日本料理」位在商業鼎盛的大稻埕地區(圖菊元官網)

「菊元日本料理」位在商業鼎盛的大稻埕地區(圖菊元官網)

在商業鼎盛的大稻埕地區的大樓開日本料理,「菊元日本料理」在當時那個年代相當罕見,曾經是幾位富商合資共同經營,當時店內的裝潢採用的材料和工法,已經是天價的高檔,由於股東的政商名流關係,來此消費的客人都是社會仕紳,菜單上不只是日本料理,還融入台菜和中國菜的和漢並存,平價風也吸引不少食客,至今仍然是當地一家知名的餐廳。

米兒 http://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/220627495

美國前國務卿季辛吉就因為對彭園湘菜館左宗棠雞這道菜情有獨鍾,為了品嘗還包下餐廳,成了活廣告(圖彭園官網)

美國前國務卿季辛吉就因為對彭園湘菜館左宗棠雞這道菜情有獨鍾,為了品嘗還包下餐廳,成了活廣告(圖彭園官網)

★台灣湘菜泰斗,傳奇的彭家美味-彭園湘菜館

「彭園湘菜館」在台灣算是個傳奇,創辦人師承名聞天下的「譚廚」掌門人,精緻手藝絕對凌駕時下的名廚,也是創立時下左宗棠雞、生菜蝦鬆和彭家豆腐等菜色的始祖,也是現在湘菜系餐廳的必備佳餚,美國前國務卿季辛吉就因為對左宗棠雞這道菜情有獨鍾,為了品嘗還包下餐廳,成了活廣告,現在年輕品牌的「湘8佬」,延續湘菜特色加入年輕的元素,讓這樣美味持續傳承下去。

米兒 http://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/220722199

 

台北喜來登大飯店比薩屋用窯烤爐來製作柴燒比薩(圖比薩屋官網)

台北喜來登大飯店比薩屋用窯烤爐來製作柴燒比薩(圖比薩屋官網)

★台灣最老柴燒比薩-台北喜來登大飯店

前些年很紅的柴燒熱,其實早在三十多年前,現今喜來登大飯店的前身、來來香格里拉飯店的地下室「比薩屋」,就開始用窯烤爐來製作柴燒比薩,光是蓋一座比薩爐就已經斥資驚人,那個年代這樣新鮮的食物還不普遍,來此品嘗的非富即貴,三十多年前的小伙子現在已經是老師傅,帶領著團隊持續保留相同的風味,傳承溫馨的老滋味。

米兒  http://vannessahsu.pixnet.net/blog/post/220572795

上海鄉村以道地的江浙料理起家(圖上海鄉村官網)

上海鄉村以道地的江浙料理起家(圖上海鄉村官網)

★上海鄉村

上海鄉村以道地的江浙料理起家,從巷弄內的小店發跡,靠著選料嚴謹、作工精細、嫻熟紮實的廚藝,歷經兩代傳承,現在已擴展到有四家直營店,繼續以經典美味滿足每位饕客的味蕾,廚師的私房菜單中,隨時都有上百道料理配合季節和時令食材做更新,老輩的風味加上年輕世代的創意,更走向養生餐飲的需求。

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成家小館雖然地處市郊,但是每到用餐時間總是人氣強強滾(圖大口部落格)

成家小館雖然地處市郊,但是每到用餐時間總是人氣強強滾(圖大口部落格)

★東北料理-「成家小館」

創始店就位於台北市木新路三段上,雖然地處市郊,但是每到用餐時間總是人氣強強滾,靠的就是熟客的口碑介紹,「成家小館」的老闆娘成鎮英是東北瀋陽人,對於半年以上都壟罩在冬季的東北地區來說,醃白菜可說是家家戶戶都會的拿手本領,老闆娘不但堅持食材新鮮、用料實在、價格合理,而且像是酸白菜、豆沙都是親手製作,所以吸引不少饕客前往,更是有不少熟客一回國就會來店內回味。

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蓬萊邨的環境設計走的是迪斯可路線,大圓弧天花板加上華麗的水晶燈搭配舞池的概念看起來頗為特別,在這裡用餐格外有種復古的感覺(圖大口的部落格)

蓬萊邨的環境設計走的是迪斯可路線,大圓弧天花板加上華麗的水晶燈搭配舞池的概念看起來頗為特別,在這裡用餐格外有種復古的感覺(圖大口的部落格)

★蓬來邨 Formasa

台北福華大飯店創立於1984年,而「蓬萊邨」幾乎與福華飯店歷史相當,不僅是北部五星級飯店裡唯一的台菜餐廳,搭配迪斯可概念的舞廳與DJ台設計,讓用餐氛圍更為復古懷舊。「蓬萊邨」不僅以古早味台菜做為主力,搭配精緻擺盤與創意,讓台菜脫離小吃的限制,搖身一變成為宴客佳餚,懷舊古早味台菜的特色就是手工又費時,但主廚仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的之外,也盡量讓這些經典老口味能繼續傳承下去。

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