被稱為豬肉界「勞斯萊斯」的西班牙伊比利豬,雖然在 2014 年就開放進口台灣,但最讓老饕魂牽夢縈的頂級伊比利火腿,卻在近期才正式登台,就是因為要經過 36 個月熟成,讓豬肉的油脂轉化為甜潤、細緻的風味,也因製作過程費時費力,讓它有「歐陸傳奇食材」之稱。

目前台灣市面上有不少餐廳已推出伊比利豬料理,但頂級伊比利火腿卻不常見。進口商美福國際表示,雖然台灣已於 2014 年開放西班牙豬肉進口,但僅限於生鮮肉品,加工類肉品必須是 2014 年後宰殺製作才能進口。

▲要品嚐伊比利火腿的美味,要由專業侍肉師手工切下約 5 公分的薄片,搭配哈密瓜或是麵包食用。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.08)

▲要品嚐伊比利火腿的美味,要由專業侍肉師手工切下約 5 公分的薄片,搭配哈密瓜或是麵包食用。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.08)

要製作最頂級的 Bellota ,豬隻在每年 12 月至隔年 3 月只能吃橡樹果,不能摻雜其他飼料,這樣的肉質才會有大理石般的油花。將 10 至 13 個月齡屠宰後的豬後腿肉以海鹽醃製,再掛到特製風乾室內熟成至少 36 個月,經過火腿鑑定師的評鑑,才能算是真正的完成。

▲100 公克的頂級伊比利火腿,售價至少 400 元起跳。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.08)

▲100 公克的頂級伊比利火腿,售價至少 400 元起跳。(圖/記者陳致宇攝 , 2018.03.08)

要品嚐伊比利火腿的美味,要由專業侍肉師手工切下約 5 公分的薄片,搭配哈密瓜或是麵包食用,一入口油脂會先逐漸融化,再慢慢咀嚼就會吃到豬肉本身的甜潤滋味,以及淡淡的堅果香氣,是許多老饕念念不忘的濃醇風味。即日起至 3 月 25 日,凡於美福乾式熟成牛排館單點任一款 24oz 以上「乾式熟成牛排」,即贈送伊比利火腿一份,另可單點。