已連續第四年,以一年一名廚高頻率,邀請世界重量級大師客座的「THOMAS CHIEN」法式餐廳,今年請來有「宮廷主廚」之稱的ERICFRECHON舉辦米其林餐會,來自法國的魚子醬、黑松露、鴨肝、牙鱈、煙燻鰻魚等,都是主廚指定品種、品牌,使用食材堪稱歷年來之最。
THOMAS CHIEN法式餐廳主廚簡天才表示,ERIC料理的「好吃」程度,是他多年來在許多世界級餐廳體驗,名列數一數二的,因此,這次完全尊重ERIC對食材的堅持,希望他能將這場餐會發揮到淋漓盡致,讓與會貴賓有如置身在ERIC的巴黎餐廳用餐氛圍。
ERIC FRECHON的餐廳EPICURE位於法國總統府艾莉絲宮旁,為米其林三星餐廳,也是法國前總統薩科奇經常光顧的餐廳,而ERIC的料理也充滿法式古典風格,被巴黎媒體封為CHEF ROYALTY宮廷主廚,受法國傳統料理啟迪的ERIC,不追求花俏,但一定要求「精準」、「好吃」。
這場米其林餐會將於5月18日至22日舉行,每客1萬5500元(另收一成服務費),ERIC將以「究極食材、法式古典套餐」為主題設計菜單,法國盛產的葡萄酒和乳酪都是不可或缺的調味料,從第一道開胃菜開始,然後是冷盤、熱盤,接著才是主菜、乳酪盤、甜點,總計9道菜,內容包含魚子醬、松露、鴨肝等頂級食材,讓大家享受如法國皇宮貴族般的華麗美食。
其中義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露朝鮮薊鴨肝管麵,是米其林指南特別介紹的菜色,他在通心管麵裡鑲了松露、朝鮮薊與鴨肝調和的餡料,通心管麵還先以雞湯熬煮4分鐘,經冰鎮、靜置1小時,使口感更彈Q扎實,至於麵體淋上的乾酪醬汁,是奶油炒麵糊的傳統技法,但加了松露汁、帕瑪森乾酪、曼塔乾酪拌勻後,放入烤箱一起焗烤,盛盤上桌時香氣撲鼻,入口時所有食材一體到位,令人印象深刻。
■INDEX ★THOMAS CHIEN/高雄市前鎮區成功二路11號/07-5369436/5月18日至22日,午、晚餐皆為1萬5500元,另需加收一成服務費

祕魯巧克力檸檬草巧克力豆與冰糕↑以巧克力製成的可可豆筴,以假亂真,裡面還暗藏冰糕,是這次餐會的甜點。(楊為仁攝)

祕魯巧克力檸檬草巧克力豆與冰糕↑以巧克力製成的可可豆筴,以假亂真,裡面還暗藏冰糕,是這次餐會的甜點。(楊為仁攝)

義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露朝鮮薊鴨肝管麵↑通心管麵裡塞滿了松露、鴨肝、朝鮮薊,滋味香醇馥郁。(楊為仁攝)

義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露朝鮮薊鴨肝管麵↑通心管麵裡塞滿了松露、鴨肝、朝鮮薊,滋味香醇馥郁。(楊為仁攝)

柚香西芹皇家小螯蝦魚子醬↑來自法國的小螯蝦被西芹凍包覆,搭配柚子乳酪醬汁和魚子醬,口感鮮嫩甘甜Q彈。(楊為仁攝)

柚香西芹皇家小螯蝦魚子醬↑來自法國的小螯蝦被西芹凍包覆,搭配柚子乳酪醬汁和魚子醬,口感鮮嫩甘甜Q彈。(楊為仁攝)

蜜燒乳鴿松子脆皮佐孜然茴香魔鬼醬汁↑低溫烹調的乳鴿口感軟嫩,鴿腿另外火烤至表皮酥脆,搭配黑胡椒醬汁和魔鬼醬汁,使整體味感更豐富。(楊為仁攝)

蜜燒乳鴿松子脆皮佐孜然茴香魔鬼醬汁↑低溫烹調的乳鴿口感軟嫩,鴿腿另外火烤至表皮酥脆,搭配黑胡椒醬汁和魔鬼醬汁,使整體味感更豐富。(楊為仁攝)